La repostería gallega se caracteriza por su sencillez y autenticidad. No necesita ingredientes exóticos ni técnicas rebuscadas, sino que se basa en productos locales de alta calidad, muchos de ellos ligados a la tradición agrícola y ganadera del entorno rural.

Harina de trigo y harina de maíz (millo):

Son la base de muchísimos dulces tradicionales. Las filloas, por ejemplo, pueden prepararse con harina blanca o mezcla con millo, dándoles una textura más rústica. Las bicas gallegas, especialmente en la zona de Laza o Castro Caldelas, se elaboran con trigo, manteca y azúcar. Incluso algunas empanadas dulces usan harina de maíz para obtener una masa más densa y con sabor a campo.

Huevo casero:

El color y sabor del huevo de casa marcan la diferencia. Muchas recetas tradicionales como el bizcocho de nata, las filloas o las tartas de almendra dependen del huevo como ingrediente estructural y aromático.

Leche y nata fresca:

Base de muchos postres gallegos suaves, como la leche frita, los flanes caseros o incluso los bizcochos de aldea. En Galicia, la leche tiene un sabor distintivo gracias a la alimentación del ganado y las razas autóctonas.

Almendra:

Elemento central de la repostería más noble de Galicia. La tarta de Santiago, con su cruz distintiva, tiene como base almendra molida, huevo y azúcar. No lleva harina, lo que le confiere una textura húmeda y un sabor potente, ideal para acompañar con vinos dulces.

Miel, anís, azúcar y canela:

Los condimentos que aparecen especialmente en recetas festivas. Las rosquillas, las orellas de carnaval, los almendrados o las filloas dulces se aromatizan con anís o se terminan con una lluvia de azúcar y canela. La miel de Galicia, con su sabor floral e intenso, se usa como glaseado natural o acompañamiento.

👉 El producto local cambia el resultado final: no es lo mismo una bica hecha con huevos industriales que una con huevos de casa. La textura, el aroma y hasta el color cambian. Y eso, en Galicia, lo saben todas las abuelas.