Revuelto de angulas
El huevo forma pliegues cremosos alrededor de unas angulas calientes, suaves y enteras, con un fondo discreto de ajo y guindilla. El producto ya está cocido y entra al final; mantenerlo varios minutos al fuego arruinaría su delicada textura. La sartén se retira cuando el revuelto todavía conserva brillo, porque el calor residual termina de cuajarlo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 150 g de angulas cocidas
- 5 huevos medianos
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla pequeña, opcional
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 g de sal
- 10 g de perejil, opcional
Valores nutricionales
- Calorías
- 385 kcal
- Proteínas
- 30 g
- Hidratos
- 3 g
- Grasas
- 28 g
- Fibra
- 0.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar los ingredientes
Escurre las angulas, lamina el ajo y bate los huevos con poca sal, sin espumarlos.
-
2
Aromatizar el aceite
Calienta el aceite a fuego medio-bajo y dora ligeramente ajo y guindilla.
-
3
Calentar las angulas
Añade las angulas y remueve con suavidad durante 30 segundos.
-
4
Cuajar el huevo
Baja el fuego, vierte los huevos y remueve con una espátula hasta formar pliegues todavía húmedos.
-
5
Servir
Retira inmediatamente, añade perejil si se desea y sirve en platos calientes.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Revuelto de angulas
¿Pueden utilizarse gulas?
Sí, pero son un sucedáneo de surimi y producen un plato diferente; ajusta la sal.
¿Por qué queda seco?
El huevo siguió demasiado tiempo al fuego o las angulas se calentaron en exceso.
¿Puede prepararse antes?
No. Puede dejarse todo dispuesto, pero el revuelto debe cocinarse y servirse al momento.
Curiosidades y más información sobre la receta
Angulas y huevo
La proporción busca que el huevo ligue el conjunto sin ocultar el producto. Batirlo en exceso crea espuma; interesa una mezcla homogénea que cuaje en pliegues suaves.
Controlar el calor
El fondo de la sartén conserva temperatura después de apagar. Trasladar el revuelto al plato unos segundos antes de alcanzar el punto deseado evita que llegue seco a la mesa.
Angulas ya cocidas
La receta parte de angulas cocidas, que solo se calientan antes de mezclarse con el huevo. Un sucedáneo de surimi tiene otra composición y puede llevar un sazonado distinto. El parecido de forma no convierte ambos productos en el mismo ingrediente.
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