Arroz de marisco caldoso
El arroz caldoso de marisco se sirve con grano cocido pero entero dentro de un caldo sabroso y fluido. Las conchas construyen el fondo, mientras gambas, almejas y mejillones se incorporan en momentos distintos para no sobrecocerlos. Debe llegar a la mesa en cuanto termina, porque el arroz continúa absorbiendo líquido.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 400 g de arroz redondo
- 300 g de gambas
- 500 g de mejillones
- 400 g de almejas
- 1,6 l de caldo de pescado
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 300 g de tomate
- 100 ml de vino blanco
- azafrán
- 50 ml de aceite
- sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 480 kcal
- Proteínas
- 33 g
- Hidratos
- 55 g
- Grasas
- 17 g
- Fibra
- 3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Abrir el marisco
Abre mejillones y almejas por separado con poca agua, cuela los jugos y desecha las conchas cerradas.
-
2
Preparar el fondo
Sofríe cabezas de gamba, añade caldo, cuece 15 minutos, tritura y cuela.
-
3
Cocinar el arroz
Haz un sofrito de cebolla, pimiento, ajo y tomate; añade vino, arroz, azafrán y caldo caliente y cuece 16-18 minutos.
-
4
Terminar
Incorpora las colas de gamba en los últimos tres minutos y el marisco abierto al apagar; sirve sin reposo prolongado.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz de marisco caldoso
¿Qué arroz conviene?
Un arroz redondo capaz de absorber el caldo sin romperse. Debe ajustarse la cantidad de líquido a la variedad concreta y reservar algo caliente para el final.
¿Por qué se queda seco?
El grano continúa absorbiendo caldo después de apagar el fuego. Sírvelo de inmediato y deja la textura ligeramente más fluida de lo deseado al terminar la cocción.
¿Cómo depurar las almejas?
Deben comprarse vivas, etiquetadas y ya depuradas. En casa basta un enjuague breve y revisar las conchas; mantenerlas en agua salada no sustituye la depuración profesional ni recupera una pieza en mal estado.
Curiosidades y más información sobre la receta
La cantidad de caldo
Un arroz caldoso necesita más líquido que uno seco, pero la evaporación depende del recipiente y del fuego. Se reserva caldo caliente para corregir sin detener la cocción.
Cocer cada marisco a su tiempo
Las conchas se abren aparte y las gambas necesitan pocos minutos. Esta secuencia conserva textura y permite filtrar cualquier arena.
Probar los jugos de los moluscos
El líquido filtrado de almejas y mejillones aporta sabor y también sal. Conviene probarlo antes de mezclarlo con todo el caldo y ajustar la sazón al final, evitando que el arroz quede salado cuando parte del agua se evapore.
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