Chipirones a la andaluza
Los chipirones a la andaluza se sirven con una envoltura fina, seca y crujiente, sin huevo ni pan rallado. La harina se adhiere a la humedad mínima de la superficie y forma una película ligera en aceite muy caliente. Dentro quedan tiernos, con el limón reservado para el momento de comer.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de chipirones limpios
- 140 g de harina de trigo o harina especial para fritura
- 800 ml de aceite de oliva suave
- 8 g de sal
- 1 limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 345 kcal
- Proteínas
- 29 g
- Hidratos
- 15 g
- Grasas
- 19 g
- Fibra
- 0.7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Limpiar
Retira pluma, vísceras, ojos y pico; corta los cuerpos grandes en anillas y conserva los tentáculos.
-
2
Secar
Escurre y seca minuciosamente cada pieza con papel de cocina.
-
3
Calentar el aceite
Lleva el aceite a 180 °C en una sartén profunda.
-
4
Enharinar
Sala, pasa una tanda por harina y sacude con un tamiz hasta eliminar todo el exceso.
-
5
Freír
Cocina entre 60 y 90 segundos, escurre sobre rejilla y repite con el resto.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Chipirones a la andaluza
¿Por qué se desprende la harina?
La superficie estaba mojada o se dejó reposar demasiado después de enharinar.
¿Cómo se evita que queden duros?
Fríelos menos de dos minutos con aceite bien caliente.
¿Pueden hacerse al horno?
Pueden hornearse, pero no tendrán la textura propia de esta fritura.
Curiosidades y más información sobre la receta
Qué significa a la andaluza
En esta fritura el pescado o marisco se cubre solo con harina y pasa directamente al aceite. El huevo y el pan rallado producen otro tipo de rebozado, más grueso.
Escurrir sobre rejilla
El aire circula bajo las piezas y evita que el vapor ablande la base. El limón se añade en el plato, nunca sobre toda la fuente.
Harina de fritura
Las mezclas comerciales para fritura pueden combinar harinas de distinta molienda y composición. Su resultado puede variar respecto a la harina de trigo sola. En esta receta interesa que dejen una película ligera, sin transformar el enharinado en una masa líquida.
Otras recetas de Fritura
-
20 min
aperitivos
Pimientos de Padrón
-
40 min
aperitivos
Aros de cebolla
-
1 h 15 min
aperitivos
Buñuelos de bacalao
-
30 min
aperitivos
Cigalas en tempura
-
45 min
aperitivos
Coliflor rebozada
-
1 h 30 min
aperitivos
Croquetas de carrilleras
-
60 min
aperitivos
Croquetas de jamón
-
35 min
carnes
Filete de ternera empanado
-
40 min
aperitivos
Fingers de pollo caseros
-
35 min
aperitivos
Gambas con gabardina
-
30 min
aperitivos
Langostinos en tempura
-
30 min
pescados
Merluza a la romana
-
55 min
aperitivos
Patatas bravas
-
35 min
aperitivos
San Jacobos caseros
-
20 min
aperitivos
Xoubas fritas
-
35 min
aperitivos
Berenjenas en tempura
