Chuletas de ternera empanadas
Bajo un empanado fino y crujiente, la ternera queda tierna y jugosa. Las piezas deshuesadas y de grosor uniforme se cocinan en pocos minutos, antes de que el pan rallado se oscurezca. La harina fija el huevo y evita zonas desnudas, mientras un escurrido breve conserva la cubierta seca.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 chuletas de ternera deshuesadas de 180 g
- 80 g de harina
- 2 huevos
- 180 g de pan rallado
- 8 g de sal
- pimienta
- 300 ml de aceite de oliva suave para freír
- 1 limón, opcional
Valores nutricionales
- Calorías
- 545 kcal
- Proteínas
- 47 g
- Hidratos
- 27 g
- Grasas
- 29 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Igualar la carne
Coloca las piezas entre dos hojas de papel y aplánalas hasta un grosor uniforme de unos ocho milímetros. Salpimenta.
-
2
Preparar el empanado
Dispón harina, huevo batido y pan rallado en recipientes separados.
-
3
Empanar
Pasa cada pieza por harina, huevo y pan, presionando ligeramente y sacudiendo el exceso en cada fase.
-
4
Freír
Calienta el aceite a 175 °C y fríe una o dos piezas por tanda durante dos o tres minutos por lado.
-
5
Escurrir y servir
Pasa a una rejilla o papel, comprueba que la carne esté cocinada y sirve con limón si se desea.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Chuletas de ternera empanadas
¿Puede hacerse al horno?
Sí. Rocía el empanado con aceite y hornea a 210 °C, girando a mitad de cocción, hasta que la cubierta esté dorada y el centro de la carne completamente cocinado.
¿Por qué se desprende el empanado?
Puede haber humedad en la carne, exceso de harina o aceite poco caliente. Seca las chuletas, elimina la harina sobrante y deja que el empanado se adhiera unos minutos antes de cocinar.
¿Puede congelarse?
Sí. Congela las chuletas ya empanadas y separadas con papel. Si se cocinan sin descongelar, deben ser finas y hay que comprobar que el centro quede completamente hecho sin quemar la cubierta.
Curiosidades y más información sobre la receta
Grosor uniforme
Aplanar no busca romper la carne, sino evitar que una zona quede seca mientras otra sigue cruda. Los golpes suaves desde el centro hacia fuera conservan la forma.
Escurrir sin perder el crujiente
Una rejilla permite que salga vapor por ambas caras. El papel absorbe grasa, pero dejar la pieza demasiado tiempo sobre él puede humedecer la base.
Limón en la mesa
El limón aporta acidez al empanado, pero su zumo también humedece la cubierta. Servir los gajos aparte permite añadir unas gotas sobre la porción que se va a comer, manteniendo crujiente el resto.
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