Valores nutricionales

Calorías

430 kcal

Proteínas

48 g

Hidratos

7 g

Grasas

24 g

Fibra

1 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Precalentar el horno y preparar la carne

   Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Saca las cuatro chuletas de su envase, comprueba que tengan un grosor próximo a 3 centímetros y sécalas por ambas caras con papel de cocina. No es necesario lavarlas ni dejarlas durante mucho tiempo a temperatura ambiente.

2. 2

   Pochar la cebolla y el ajo

   Corta la cebolla en juliana fina y lamina los cuatro dientes de ajo. Calienta 15 mililitros de aceite en una sartén a fuego medio-bajo, añade ambos ingredientes y cocina unos 10 minutos con una pizca de la sal, hasta que la cebolla esté tierna y empiece a dorarse sin quemar el ajo.

3. 3

   Añadir el vino y reducir

   Vierte los 150 mililitros de vino blanco sobre la cebolla y raspa el fondo de la sartén. Sube ligeramente el fuego y deja hervir entre cuatro y seis minutos, hasta reducir el líquido aproximadamente a la mitad. Pasa la cebolla y su jugo a una fuente de horno de tamaño suficiente para colocar después las chuletas sin amontonarlas.

4. 4

   Dorar las chuletas por ambas caras

   Calienta una sartén amplia a fuego alto con los 15 mililitros de aceite restantes. Salpimenta las chuletas justo antes de cocinarlas y dóralas durante dos minutos por cada lado sin moverlas continuamente. Si no caben holgadas, trabaja en dos tandas para que la superficie se tueste en lugar de cocerse en su propio vapor.

5. 5

   Colocar en la fuente con el tomillo

   Pon las chuletas sobre la cebolla, sin cubrir su cara superior con líquido, y reparte las dos ramas de tomillo. Vierte alrededor cualquier jugo limpio que haya quedado en la sartén del marcado. Utiliza una fuente templada o a temperatura ambiente apta para horno, no una fuente de vidrio fría sometida a un cambio brusco de temperatura.

6. 6

   Terminar la cocción en el horno

   Hornea entre 6 y 12 minutos, según el grosor real y el punto de partida de la carne. Empieza a comprobar a los 6 minutos introduciendo un termómetro desde un lateral hasta el centro de la zona más gruesa, sin tocar el hueso. Retira las chuletas cuando alcancen al menos 63 °C; el color exterior o la claridad del jugo no ofrecen la misma precisión.

7. 7

   Reposar y servir con la cebolla

   Pasa las chuletas a un plato limpio y cúbrelas de forma holgada, sin envolverlas. Déjalas reposar cinco minutos. Mientras tanto, mezcla la cebolla con los jugos de la fuente y comprueba el punto de sal. Sirve cada chuleta con esa guarnición y el jugo reducido, sin volver a hervir la carne dentro de la salsa.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Chuletas de ternera al horno