Cuando quiero darme un homenaje, lo tengo claro: saco un buen chulet贸n de ternera, lo dejo atemperar con calma y lo cocino con mimo. No hace falta mucho m谩s que buena carne, una sart茅n o plancha bien caliente y ganas de disfrutar. En Galicia tenemos la suerte de contar con una ternera de calidad extraordinaria, y este tipo de cortes se disfrutan m谩s cuanto menos se enmascaran. Con sal en escamas y un poco de reposo tras la cocci贸n, el resultado es puro placer carn铆voro.
Ingredientes
- 1 chulet贸n de ternera (m铆nimo 600 g, ideal de 800 g a 1 kg)
- Sal en escamas o sal gruesa
- Pimienta negra reci茅n molida (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra (opcional)
- Acompa帽amientos: patatas fritas, pimientos de Padr贸n o ensalada
Dificultad: F谩cil
Tiempo estimado: 20 minutos + reposo
Receta paso a paso del chulet贸n de ternera
- Atenci贸n al atemperado: Saca el chulet贸n de la nevera al menos 1 hora antes de cocinarlo. Es fundamental para que se cocine de forma uniforme.
- Preparar la sart茅n o plancha: Calienta a fuego alto una sart茅n de hierro o una plancha gruesa. Tiene que estar muy caliente, casi humeante.
- Cocinar la carne: No hace falta a帽adir aceite si la sart茅n es buena. Coloca el chulet贸n y cocina 2-3 minutos por cada lado para punto poco hecho, o 4-5 minutos por lado para punto medio. Tambi茅n puedes marcar los bordes si tiene grasa.
- Reposo obligatorio: Retira el chulet贸n y deja reposar 5-10 minutos en una tabla con un poco de papel de aluminio por encima. As铆 los jugos se redistribuyen y la carne queda tierna.
- A帽adir sal: Justo antes de servir, espolvorea con sal en escamas y pimienta negra si lo deseas. Corta en tiras y acompa帽a al gusto.
Informaci贸n nutricional (aproximada por raci贸n)
| Calor铆as | Prote铆nas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 650 kcal | 55 g | 50 g | 0 g |
Una bomba de sabor y prote铆na, perfecta para disfrutar ocasionalmente con acompa帽amientos sencillos.
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Origen e historia del chulet贸n de ternera
El chulet贸n es uno de los cortes m谩s apreciados de la ternera, especialmente en Galicia, donde la calidad de la carne es un orgullo local. Es habitual encontrarlo en ferias gastron贸micas, restaurantes rurales o celebraciones familiares. El secreto est谩 en la maduraci贸n de la carne y en una cocci贸n precisa que respete su ternura y jugosidad.
驴Sab铆as esto sobre el chulet贸n o sus ingredientes?
Un buen chulet贸n suele proceder del lomo alto de la ternera, y su sabor mejora si la carne ha sido madurada en seco (dry-aged). Adem谩s, el hueso aporta sabor y ayuda a mantener la carne m谩s jugosa durante la cocci贸n.
Qu茅 tener en cuenta si es la primera vez que cocinas un chulet贸n de ternera
- No tengas prisa: El atemperado y el reposo son igual de importantes que la cocci贸n.
- No lo pinches: Usa pinzas para darle la vuelta y evitar que pierda jugos.
- Usa buen material: Una sart茅n gruesa o plancha es clave para lograr un buen sellado.
Maridaje recomendado para el chulet贸n de ternera
Un vino tinto gallego con cuerpo, como un menc铆a de guarda o un tinto de Valdeorras, acompa帽a de maravilla. Tambi茅n puedes optar por una cerveza tostada o incluso una sidra seca si quieres algo m谩s fresco.
Preguntas frecuentes
驴Puedo hacerlo al horno?
S铆, puedes marcarlo en sart茅n y terminarlo en horno precalentado a 180鈥癈 unos minutos m谩s para mayor grosor o punto exacto.
驴C贸mo saber el punto de cocci贸n?
Con la t茅cnica del tacto o un term贸metro de cocina: 50鈥癈 para poco hecho, 55鈥癈 para medio, 60鈥癈 para hecho.
驴Qu茅 parte es mejor para el chulet贸n?
El lomo alto es el cl谩sico, pero el lomo bajo tambi茅n da piezas tiernas y muy sabrosas.
