Name: Croquetas de morcilla
Total time: 5 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 200 g de morcilla sin piel; 1 cebolla pequeña; 70 g de mantequilla; 80 g de harina; 750 ml de leche; nuez moscada; 60 g de harina; 2 huevos; 180 g de pan rallado; aceite para freír

Croquetas de morcilla

Estas croquetas combinan una bechamel suave con el sabor especiado de la morcilla. El relleno queda cremoso, pero suficientemente firme para formar, y el empanado aporta una corteza fina. Una cantidad moderada de morcilla evita que la grasa rompa la masa.

Tiempo 1 h 30 min

Dificultad Media

Raciones 8

Por ración 195 kcal

Ingredientes

Para la masa

200 g de morcilla sin piel
1 cebolla pequeña
70 g de mantequilla
80 g de harina
750 ml de leche
nuez moscada

Para empanar

60 g de harina
2 huevos
180 g de pan rallado
aceite para freír

Valores nutricionales

Calorías: 195 kcal
Proteínas: 7 g
Hidratos: 15 g
Grasas: 12 g
Fibra: 1 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar la base

Pocha cebolla en mantequilla, añade morcilla y cocina tres minutos.
2

Cocer la masa

Incorpora harina dos minutos y leche caliente gradualmente hasta que se desprenda del fondo.
3

Enfriar

Extiende, cubre a piel y refrigera al menos cuatro horas.
4

Formar y freír

Forma 30 croquetas, empana y fríe por tandas a 175-180 °C.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Croquetas de morcilla

¿Pueden congelarse?

Sí. Congélalas ya formadas y empanadas, primero separadas y después en un recipiente cerrado. Se fríen sin descongelar, en tandas pequeñas, hasta que el centro quede muy caliente.

¿Por qué se abren?

La masa puede estar demasiado blanda, el empanado presentar grietas o el aceite perder temperatura. Enfría bien las piezas y evita llenar la sartén.

Curiosidades y más información sobre la receta

Morcilla bien repartida

Desmenuzar la morcilla antes de mezclarla con la bechamel distribuye el sabor y evita bloques grandes dentro de las croquetas. La cantidad indicada se pesa sin piel; si el producto suelta mucha grasa, se retira el exceso antes de incorporar la harina.

Masa reposada

El frío permite formar sin añadir harina extra, que endurecería el interior.

Especias que ya vienen en la morcilla

La morcilla aporta su propio condimento, que varía según la elaboración. Conviene añadir la nuez moscada con moderación y probar la bechamel completamente cocinada antes de aumentar las especias, para no tapar el sabor del embutido.

Ingredientes

Para la masa

Para empanar

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar la base

Cocer la masa

Enfriar

Formar y freír

Preguntas frecuentes sobre la receta de Croquetas de morcilla

Curiosidades y más información sobre la receta

Morcilla bien repartida

Masa reposada

Especias que ya vienen en la morcilla

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