Una de las empanadas más sabrosas que recuerdo es la de calamares, con ese punto tierno y un sofrito que lo envuelve todo en un aroma profundo. La probé por primera vez en una romería marinera en Bueu, y desde entonces, quedó grabada en mi memoria. No es tan común como otras, pero cuando aparece, conquista. El toque a mar, con la cebolla pochada y el pan crujiente, es puro deleite gallego.
Ingredientes para empanada de calamares
Para la masa:
- 500 g de harina de trigo
- 200 ml de agua tibia
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 25 g de levadura fresca
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
Ingredientes para el relleno:
- 1 kg de calamares limpios y troceados
- 2 cebollas grandes
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Para pintar:
- 1 huevo batido
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 2 horas
Receta de empanada de calamares paso a paso
- Preparar la masa: En un bol grande, disuelve la levadura en el agua tibia. Añade el aceite, el huevo y la sal. Incorpora la harina poco a poco y amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Cubre con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño.
- Preparar el relleno: Pica finamente las cebollas, el pimiento y los ajos. En una sartén amplia, calienta aceite de oliva y sofríe las verduras junto con las hojas de laurel. Añade los calamares troceados y cocina hasta que suelten su agua y esta se evapore. Incorpora el vino blanco y deja reducir. Agrega los tomates rallados y cocina todo junto durante unos 20 minutos. Ajusta de sal y pimienta. Deja enfriar.
- Montar la empanada: Divide la masa en dos partes. Estira una sobre papel de horno y colócala en la bandeja. Reparte el relleno. Cubre con la otra parte de masa estirada, sella bien los bordes y haz un pequeño agujero en el centro.
- Pintar y hornear: Pinta con huevo batido. Hornea a 180 °C durante 35-40 minutos, hasta que esté dorada. Deja templar antes de servir.
Información nutricional de empanada de calamares
Valores aproximados por cada 100 g de empanada preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 290 kcal | 20 g | 10 g | 30 g |
Esta empanada es rica en proteínas de alto valor biológico gracias al calamar, y aporta energía equilibrada, ideal como plato principal.
Otras empanadas gallegas tradicionales
La empanada de pulpo es otro clásico de nuestras rías, intensa y tierna, con un sabor profundo que recuerda al mar en cada bocado.
La empanada de bacalao con pasas sorprende por su contraste entre dulce y salado, muy típica de época de Cuaresma.
La empanada de zamburiñas ofrece un perfil más delicado, ideal para celebraciones especiales o cenas más sofisticadas.
Origen e historia de la empanada de calamares
En las villas marineras, como Cangas o Bueu, esta empanada era habitual en días de pesca abundante. Se aprovechaban los calamares pequeños o medianos que no iban al mercado, cocinándolos en un buen sofrito y encerrándolos en una masa fina y dorada. No es la empanada más conocida fuera de Galicia, pero quienes la prueban no la olvidan fácilmente.
Consejos para preparar empanada de calamares
- Corta el calamar en trozos pequeños para que quede tierno y se mezcle bien con el sofrito.
- No tengas prisa con la cebolla, cuanto más caramelizada, mejor sabor.
- Escurre el relleno y deja enfriar antes de montar la empanada.
- El vino blanco gallego marca la diferencia, mejor si es Albariño o Ribeiro.
- Puedes añadir una pizca de pimentón dulce si te gusta un toque más tradicional.
Maridajes recomendados
Un albariño fresco resalta los sabores marinos del calamar sin robar protagonismo.
También combina muy bien con una sidra gallega natural, ideal para comidas al aire libre.
Si prefieres tinto, un mencía joven puede sorprenderte gratamente.
Preguntas frecuentes sobre la empanada de calamares
¿Puedo usar calamares congelados?
Sí, siempre que los descongeles bien y escurras el agua antes de cocinarlos.
¿La tinta de calamar se puede añadir al relleno?
Sí, aunque no es habitual en esta versión. Puedes usarla si buscas un sabor más intenso y un color más oscuro.
¿Cómo conservar la empanada sobrante?
Guárdala en la nevera, bien tapada. Para recalentarlas, lo mejor es usar el horno y evitar el microondas.
