Empanada de zorza
La zorza convierte esta empanada en un bocado intenso, con carne de cerdo adobada, pimentón y ajo dentro de una zaragallada abundante. La carne se saltea hasta quedar completamente cocinada y se escurre para que su grasa no empape la masa. El reposo del adobo aporta sabor antes del montaje.
Resumen de la receta
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina
- 250 ml de agua
- 50 ml de aceite del sofrito
- 15 g de levadura
- 10 g de sal
Para la zorza
- 600 g de aguja de cerdo
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de pimentón
- 60 ml de vino
- orégano
- sal
Para el sofrito
- 600 g de cebolla
- 1 pimiento rojo
- 70 ml de aceite
- 1 huevo
Valores nutricionales
- Calorías
- 650 kcal
- Proteínas
- 32 g
- Hidratos
- 58 g
- Grasas
- 34 g
- Fibra
- 4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Adobar la carne
Corta el cerdo, mezcla con ajo, pimentón, vino, orégano y sal y refrigera de ocho a doce horas.
-
2
Preparar el relleno
Pocha cebolla y pimiento; saltea la zorza por tandas hasta cocinarla por completo, mezcla, escurre y enfría.
-
3
Amasar y montar
Prepara la masa, fermenta una hora y encierra el relleno frío entre dos láminas.
-
4
Hornear
Sella, abre una chimenea, pinta y hornea a 200 °C unos 40 minutos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanada de zorza
¿Puede comprarse la zorza preparada?
Sí, comprobando su sal y proporción de adobo.
¿Por qué queda aceitosa la base?
El relleno conservaba demasiada grasa o estaba caliente.
¿Puede congelarse?
Sí, ya horneada y fría.
Curiosidades y más información sobre la receta
Equilibrar carne y zaragallada
La cebolla aporta humedad y dulzor, pero no debe ocultar la zorza. Una proporción semejante de ambos deja un relleno jugoso y reconocible.
Pimentón sin amargor
Los restos del adobo pueden quemarse en la sartén. Cocinar por tandas y limpiar puntos oscuros evita trasladar ese sabor al relleno.
La zorza se cocina antes de encerrar
El adobo da sabor a la carne, pero no la cocina. La zorza se saltea completamente antes del montaje y se enfría con el sofrito; el horno termina la masa y vuelve a calentar el relleno.
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