Hay platos que solo preparo en momentos concretos del año, y este es uno de ellos. En casa, los garbanzos con bacalao siempre van ligados a la Semana Santa: un guiso reconfortante que huele a cocina lenta y sabe a tradición. La suavidad del garbanzo y la intensidad del bacalao forman una combinación que me encanta repetir cuando llega el frío o necesito una comida de las que reconcilian.
Ingredientes
- 400 g de garbanzos secos
- 300 g de bacalao desalado y desmigado
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 2 huevos cocidos (opcional, para decorar)
Dificultad: Media
Tiempo estimado: 2 horas (más el tiempo de remojo de los garbanzos)
Receta paso a paso del Garbanzos con bacalao
- Preparación previa: La noche anterior, pon los garbanzos en remojo en agua fría con una pizca de sal. Al día siguiente, escúrrelos y resérvalos.
- Cocción de los garbanzos: En una olla grande, cubre los garbanzos con agua limpia, añade la hoja de laurel y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que estén tiernos. Si utilizas una olla a presión, el tiempo se reduce a unos 30-40 minutos.
- Preparación del sofrito: Mientras se cocinan los garbanzos, pica finamente la cebolla, los ajos y el pimiento verde. En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el pimiento y continúa cocinando hasta que esté tierno.
- Incorporación del tomate: Agrega los tomates pelados y picados o el tomate triturado al sofrito. Cocina a fuego medio hasta que el tomate pierda su acidez y el sofrito adquiera una textura espesa.
- Añadir el pimentón: Incorpora el pimentón dulce al sofrito, removiendo rápidamente para que no se queme y amargue el plato.
- Mezcla con los garbanzos: Una vez que los garbanzos estén cocidos, añade el sofrito a la olla. Remueve bien para que se integren los sabores.
- Incorporación del bacalao: Agrega el bacalao desmigado a la olla y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, hasta que el bacalao esté cocido y haya soltado su sabor en el guiso.
- Ajuste de sazón: Prueba el guiso y ajusta de sal y pimienta al gusto.
- Reposo: Deja reposar el guiso durante unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
- Presentación: Sirve caliente, decorando cada plato con rodajas de huevo cocido si lo prefieres.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 450 kcal | 35 g | 15 g | 40 g |
Este plato es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, gracias al bacalao, y de fibra, proporcionada por los garbanzos. Además, es bajo en grasas saturadas y aporta una buena cantidad de vitaminas y minerales esenciales.
Otras recetas gallegas con bacalao
- Bacalao a la gallega: Una preparación sencilla donde el bacalao se cocina con patatas, cebolla y pimentón, resaltando los sabores tradicionales de Galicia.
- Bacalao con coliflor: Un plato típico de la cocina gallega, especialmente durante la Navidad, que combina bacalao con coliflor y patatas en un guiso suave y reconfortante.
- Empanada de bacalao con pasas: Una variante dulce y salada de la clásica empanada gallega, donde el bacalao se mezcla con pasas y cebolla caramelizada.
Origen e historia del Garbanzos con bacalao
El potaje de garbanzos con bacalao tiene sus raíces en la tradición cristiana de la Cuaresma, periodo en el que se evitaba el consumo de carne. El bacalao en salazón se convirtió en una alternativa popular debido a su larga conservación y disponibilidad. En Galicia, este plato se consolidó como una preparación típica de Semana Santa, siendo común en las mesas durante el Viernes Santo y otras fechas señaladas.
¿Sabías esto sobre el Garbanzos con bacalao o sus ingredientes?
En algunas regiones de Galicia, este plato se conoce como «potaje de vigilia» y tradicionalmente se servía en las comunidades religiosas durante la Semana Santa. Además, el uso del bacalao en salazón permitió que este pescado llegara a zonas del interior de Galicia, donde el acceso al pescado fresco era limitado.
Qué tener en cuenta si es la primera vez que cocinas garbanzos con bacalao
- Desala bien el bacalao: cámbiale el agua varias veces y pruébalo antes de cocinar para evitar que quede demasiado salado.
- No mezcles todo desde el principio: espera a que los garbanzos estén tiernos antes de añadir el sofrito y el bacalao.
- Controla el punto del pimentón: añádelo al final del sofrito y no lo quemes para que no amargue.
- Hazlo con tiempo: este guiso mejora si reposa unas horas o incluso de un día para otro.
Maridaje recomendado para el garbanzos con bacalao
Este guiso pide un vino con cuerpo y frescura a la vez. Un Ribeiro blanco joven acompaña perfectamente el sabor del bacalao y el fondo del pimentón. Si prefieres una bebida sin alcohol, un agua con gas con rodaja de limón o una infusión fría de hinojo pueden realzar los matices del plato.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar garbanzos cocidos de bote?
Sí, aunque lo ideal es usar garbanzos secos. Si usas de bote, enjuágalos bien y añade al final del proceso para que no se deshagan.
¿Qué hago si el guiso me queda muy líquido?
Puedes aplastar algunos garbanzos contra el borde de la olla y remover. Esto espesa el caldo de forma natural.
¿Es obligatorio usar huevo cocido para decorar?
No, es opcional. Hay casas que lo incluyen y otras que no. Aporta color y un punto de sabor diferente, pero el plato es sabroso por sí mismo.
