Garbanzos con bacalao
Los garbanzos quedan tiernos dentro de un caldo ligado con tomate y pimentón, mientras el bacalao conserva lascas jugosas. La legumbre se cocina primero y el pescado entra al final, porque necesita pocos minutos. El huevo cocido aporta consistencia sin dominar el guiso.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 400 g de garbanzos secos
- 400 g de bacalao desalado
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 250 g de tomate
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 hoja de laurel
- 40 ml de aceite
- 2 huevos
- sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 510 kcal
- Proteínas
- 39 g
- Hidratos
- 50 g
- Grasas
- 17 g
- Fibra
- 12 g
Elaboración paso a paso
-
1
Remojar y cocer
Remoja los garbanzos 12 horas y cuécelos con laurel hasta que estén tiernos.
-
2
Preparar el sofrito
Pocha cebolla, ajo y pimiento, añade tomate y pimentón fuera del fuego.
-
3
Unir
Incorpora el sofrito a los garbanzos y cuece 15 minutos para ligar el caldo.
-
4
Añadir el bacalao
Agrega el pescado en trozos, cocina suavemente cinco minutos, reposa y sirve con huevo cocido.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Garbanzos con bacalao
¿Pueden usarse garbanzos cocidos?
Sí, bien enjuagados y añadidos al sofrito con caldo.
¿Cómo saber si el bacalao está listo?
Las lascas deben separarse y permanecer jugosas.
¿Puede prepararse antes?
El guiso mejora con reposo; añade el bacalao al recalentar.
Curiosidades y más información sobre la receta
Coordinar legumbre y pescado
Los garbanzos admiten una cocción larga; el bacalao, no. Preparar la base con antelación y añadir el pescado al final conserva ambos puntos.
Espesar sin harina
Triturar un cucharón de garbanzos con caldo y devolverlo a la olla aporta cuerpo natural.
El peso de los garbanzos cambia
Los 400 g corresponden a garbanzos secos, que aumentan de peso al hidratarse y cocerse. Sustituirlos por solo 400 g de garbanzos cocidos reduciría la cantidad de legumbre del plato; al usar conserva se cuenta el peso escurrido.
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