Valores nutricionales

Calorías

520 kcal

Proteínas

42 g

Hidratos

49 g

Grasas

22 g

Fibra

7 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Revisar, secar y sazonar el conejo

   Separa las piezas del conejo troceado e identifica los lomos, más pequeños y magros, y las patas y paletillas, de cocción algo más lenta. Retira únicamente astillas de hueso o fragmentos sueltos, seca la superficie con papel de cocina y sazona justo antes de dorar. Mantén la carne cruda separada de las verduras y de la fuente donde se reservará cocinada.

2. 2

   Dorar las piezas por tandas

   Calienta los 40 mililitros de aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Añade pocas piezas cada vez y dóralas por varias caras, empezando por las más grandes. No hace falta cocinarlas por dentro. Pásalas a una fuente limpia y conserva los jugos tostados adheridos al fondo de la cazuela.

3. 3

   Preparar el sofrito de verduras

   Pica la cebolla, el pimiento rojo y los dos dientes de ajo. Incorpóralos a la misma cazuela con una pizca de sal y cocina a fuego medio durante unos 12 minutos, hasta que estén tiernos y empiecen a tomar color. Raspa suavemente el fondo mientras las verduras liberan humedad.

4. 4

   Reducir el tomate y el vino

   Añade los 200 gramos de tomate y cocina entre ocho y diez minutos, hasta que pierda buena parte de su agua. Vierte los 200 mililitros de vino y deja hervir otros cinco minutos, removiendo y recuperando el fondo tostado. El aroma alcohólico más intenso debe desaparecer antes de devolver la carne.

5. 5

   Guisar el conejo a fuego suave

   Devuelve las piezas y sus jugos a la cazuela, añade el laurel y los 500 mililitros de caldo. Lleva a ebullición, baja el fuego y tapa dejando una pequeña salida de vapor. Cocina suavemente durante unos 30 minutos. A partir de los 20 minutos comprueba los lomos; si alcanzan 71 °C y están tiernos, resérvalos tapados mientras continúan las piezas mayores.

6. 6

   Añadir las patatas chascadas

   Pela los 800 gramos de patatas y cháscalas en trozos regulares. Incorpóralas cuando patas y paletillas empiecen a ceder al pincharlas. El líquido debe rodear los ingredientes sin convertir la cazuela en una sopa; añade un poco de caldo caliente si falta. Cocina destapado entre 20 y 25 minutos, con un hervor tranquilo, hasta que la patata esté tierna.

7. 7

   Incorporar los guisantes y dejar reposar

   Añade los 150 gramos de guisantes durante los últimos cinco minutos si son frescos o congelados; si son de conserva, escúrrelos y añádelos solo para calentarlos. Devuelve los lomos reservados, comprueba que todas las piezas hayan alcanzado 71 °C y ajusta de sal. Retira el laurel, apaga el fuego y deja reposar el guiso diez minutos antes de servir.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Guiso de conejo con guisantes y patatas