Valores nutricionales

Calorías

275 kcal

Proteínas

38 g

Hidratos

3 g

Grasas

12 g

Fibra

0.5 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Revisar y limpiar el hígado

   Comprueba los 600 gramos de hígado y retira con un cuchillo fino las membranas, los conductos duros y cualquier zona verdosa que pudiera indicar contacto con la bilis. No lo laves bajo el grifo, porque las salpicaduras pueden extender jugos crudos por el fregadero y la encimera. Utiliza una tabla estable y limpia después todo lo que haya tocado la carne.

2. 2

   Igualar y secar los filetes

   Corta o repasa los filetes para que tengan aproximadamente un centímetro de grosor y un tamaño parecido. Seca cada cara con papel de cocina y mantenlos refrigerados hasta que la plancha esté lista. La uniformidad permite cocinar completamente el centro sin que las piezas más finas se resequen antes.

3. 3

   Preparar un aliño limpio

   Pica los dientes de ajo y el perejil y mézclalos en un cuenco limpio con 15 mililitros del aceite y el zumo de limón. Reserva el aliño lejos de la tabla y de los utensilios utilizados con el hígado crudo. El limón se añade después de cocinar para no humedecer ni modificar la superficie antes del dorado.

4. 4

   Calentar bien la plancha

   Pon una sartén amplia o plancha de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade los 15 mililitros de aceite restantes y repártelos en una película fina. La superficie debe estar caliente antes de colocar la carne, pero el aceite no debe humear de manera continua.

5. 5

   Cocinar la primera cara por tandas

   Salpimenta los filetes justo antes de llevarlos al fuego y colócalos en una sola capa. Cocina entre dos y tres minutos sin moverlos, según su grosor y la potencia de la plancha. Si las piezas se tocan o no queda espacio entre ellas, trabaja en dos tandas para evitar que suelten agua y se cuezan.

6. 6

   Girar y comprobar el centro

   Da la vuelta a cada filete con pinzas y cocina otros dos o tres minutos. Abre la pieza más gruesa para comprobar que el interior esté completamente hecho, muy caliente y sin zonas crudas, rosadas o sanguinolentas. El hígado de cerdo no debe servirse poco hecho; retíralo en cuanto alcance una cocción completa para conservar la mejor textura posible.

7. 7

   Aliñar y servir sin demora

   Pasa los filetes a una fuente limpia, nunca al plato que contuvo el hígado crudo. Reparte el aliño de ajo, perejil y limón sobre la carne caliente y deja reposar solo un minuto. Sirve enseguida, porque el calor residual y un recalentado posterior continúan endureciendo los filetes.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Hígado de cerdo a la plancha