Valores nutricionales

Calorías

590 kcal

Proteínas

45 g

Hidratos

32 g

Grasas

35 g

Fibra

5 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Adobar el jamón fresco

   Seca la pieza y comprueba que tenga un grosor regular; si viene abierta o pierde la forma, átala con hilo de cocina. Tritura los ajos con el pimentón, el orégano, el brandy, el aceite, la sal y la pimienta. Unta toda la carne, colócala en un recipiente tapado y déjala adobar 12 horas en la nevera.

2. 2

   Dorar la pieza por todas sus caras

   Retira la carne de la nevera mientras preparas las verduras y elimina el exceso húmedo de adobo de la superficie para que el pimentón no se queme. Calienta una olla amplia y dora el jamón a fuego medio-alto, girándolo con pinzas hasta formar una capa tostada uniforme. Retíralo a una fuente.

3. 3

   Preparar el fondo de la salsa

   En la misma olla, baja a fuego medio y cocina las cebollas, las zanahorias y el pimiento troceados durante unos 15 minutos, despegando los jugos adheridos al fondo sin quemarlos. Añade los tomates y cocina hasta que pierdan su agua. Vierte el vino blanco y deja que hierva y reduzca antes de incorporar el caldo.

4. 4

   Cocinar lentamente en la olla

   Devuelve el jamón a la olla, añade el laurel y tapa. Mantén un hervor muy suave entre 90 y 120 minutos, girando la pieza cada 30 minutos para que se cocine de manera uniforme. Si el fondo se concentra demasiado, añade un poco de caldo o agua caliente, siempre en pequeñas cantidades para no diluir la salsa.

5. 5

   Comprobar el punto y dejar reposar

   Pincha la zona más gruesa con una brocheta: debe entrar con poca resistencia y la carne debe conservar suficiente firmeza para poder lonchearla. Retira la pieza, cúbrela sin apretar y déjala reposar al menos 15 minutos. Quita el hilo de cocina, si lo has utilizado, justo antes de cortar.

6. 6

   Terminar la salsa

   Retira el laurel, tritura las verduras con el líquido de cocción y pasa la salsa por un colador si buscas un acabado especialmente fino. Si está ligera, redúcela unos minutos destapada; si queda demasiado espesa, incorpora caldo caliente poco a poco. Prueba antes de corregir porque el adobo y los jugos de la carne ya contienen sal.

7. 7

   Preparar las patatas y servir

   Mientras reposa la carne, pela las patatas, córtalas en trozos regulares y cuécelas hasta que estén tiernas sin deshacerse. Escúrrelas e introdúcelas un par de minutos en una parte de la salsa caliente. Corta el jamón atravesando la fibra, coloca las lonchas en una fuente y sírvelas cubiertas con salsa, con las patatas alrededor.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Jamón asado gallego en olla con salsa