Lomo de cerdo en adobo
Ajo, pimentón, orégano y vino penetran en los dados de lomo durante un reposo largo y forman una superficie rojiza al saltearlos. La carne debe quedar dorada y completamente cocinada, pero jugosa. Escurrir el adobo antes de usar una sartén muy caliente evita que se cueza en líquido.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de lomo de cerdo en dados
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante, opcional
- 1 cucharada de orégano
- 150 ml de vino blanco
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 9 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 360 kcal
- Proteínas
- 42 g
- Hidratos
- 5 g
- Grasas
- 18 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el adobo
Machaca ajo, pimentón, orégano, vino, aceite y sal.
-
2
Adobar
Mezcla con la carne, tapa y refrigera 12 horas.
-
3
Escurrir
Saca la carne del líquido y seca ligeramente la superficie.
-
4
Saltear
Cocina por tandas a fuego fuerte entre seis y ocho minutos, hasta que el centro esté hecho.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Lomo de cerdo en adobo
¿Puede hacerse en filetes?
Sí. Corta piezas de grosor uniforme y reduce el tiempo de cocción; los filetes deben quedar completamente hechos sin mantenerse en la sartén más de lo necesario.
¿Puede congelarse adobado?
Sí, siempre que la carne sea fresca y no se haya descongelado previamente. Congélala enseguida en un recipiente cerrado y descongélala después dentro de la nevera.
¿Por qué no se dora?
La sartén puede estar poco caliente, contener demasiada carne o haber recibido parte del adobo líquido. Escurre y seca ligeramente los trozos y cocínalos por tandas.
Curiosidades y más información sobre la receta
Adobo y conservación
El adobo aporta sabor, pero no conserva la carne a temperatura ambiente. Todo el reposo se realiza en la nevera.
Sartén limpia entre tandas
Los restos de ajo y pimentón pueden quemarse; se retiran antes de añadir la siguiente tanda.
Dados de tamaño parecido
La marinada recubre mejor las piezas pequeñas, pero no compensa un corte irregular. Unos dados mucho mayores que otros obligan a prolongar el salteado; cortarlos de forma uniforme permite cocinar el centro sin resecar los más pequeños.
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