Lomo de cerdo en adobo

Este lomo adobado me lleva directamente a las comidas de fin de semana en casa, cuando el olor a ajo, pimentón y orégano se metía hasta en el pasillo. Es uno de esos platos sencillos pero sabrosos, de los que se preparan sin mucho lío y se disfrutan de verdad. El toque del vino blanco en el adobo le da ese aroma que a muchos nos recuerda a los guisos de siempre, pero con una chispa distinta.

Ingredientes

• 1 kg de lomo de cerdo fresco, limpio de grasa
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharada generosa de pimentón dulce
• ½ cucharada de pimentón picante (opcional)
• 2 cucharadas de orégano seco
• 1 vaso de vino blanco
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Dificultad: Fácil
Tiempo estimado de preparación: 1 hora (más el tiempo de adobo)

Receta de lomo adobado paso a paso

1. Preparar el adobo: Pela y lamina finamente los ajos. En un bol grande, mezcla los ajos, el pimentón dulce, el pimentón picante (si lo usas), el orégano, el vino blanco, sal y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien.
2. Adobar la carne: Corta el lomo en filetes gruesos o tacos medianos. Añádelos al bol y remueve para que se impregnen bien. Tápalo con film y deja en la nevera mínimo 12 horas, mejor toda la noche.
3. Cocinar el lomo: Saca el lomo del frigorífico unos minutos antes de cocinarlo. En una sartén amplia con aceite caliente, fríe los trozos escurridos hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro.
4. Servir: Sírvelo recién hecho, con patatas fritas, cocidas o unos pimientos de Padrón si te apetece.

Información nutricional del lomo adobado

Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:

Una receta rica en proteínas y baja en carbohidratos, perfecta como segundo plato en una comida completa y sabrosa.

Otras recetas de lomo de cerdo que te pueden interesar

Si te gusta este estilo de preparación, prueba también el lomo en adobo al horno para una versión más suave y jugosa. El lomo con miel y mostaza es otra receta fácil y muy sabrosa. Y si prefieres un toque más gallego, el raxo con patatas y pimientos es de los favoritos en cualquier casa.

Origen e historia del lomo adobado

El adobo es una técnica antigua que se usaba para conservar la carne en épocas sin refrigeración. Aunque hoy en día no lo necesitamos por ese motivo, seguimos usando estos marinados por el sabor que aportan. En Galicia, el lomo adobado es una receta recurrente en muchas casas, distinta pero emparentada con otros platos como la zorza o el raxo, con los que comparte ingredientes base.

Consejos para preparar lomo adobado

• Deja la carne adobando al menos una noche completa, ganarás muchísimo en sabor.
• No cortes los trozos demasiado pequeños, o se resecarán durante la cocción.
• Escurre un poco el adobo antes de freír, para evitar que se queme en la sartén.
• Puedes hacerlo también al horno, a 180 °C durante unos 40 minutos.
• Acompaña con pan gallego, el adobo pide mojar.

Maridajes recomendados

Este plato marida muy bien con un tinto joven gallego, como un mencía. También puedes acompañarlo con sidra natural o incluso con una cerveza tostada, que potencia los toques ahumados del pimentón.

Preguntas frecuentes sobre el lomo adobado

¿Se puede congelar el lomo ya adobado?
Sí, puedes congelarlo crudo con su adobo. Cuando quieras usarlo, descongela en nevera y cocina normalmente.

¿Qué parte del cerdo puedo usar si no tengo lomo?
El magro o el solomillo también funcionan bien. Solo ajusta los tiempos de cocción.

¿Cuánto tiempo aguanta el lomo ya cocinado en la nevera?
Unos 3 días, guardado en un táper bien cerrado.

¿Qué patatas son mejores para acompañar?
Las gallegas, cocidas o fritas, con su punto de sal. También puedes hacerlas al horno con hierbas.