Lomo de cerdo con miel y mostaza
El glaseado de miel y mostaza queda brillante, agridulce y ligeramente tostado sobre un lomo jugoso. Parte de la mezcla se reserva limpia para aplicar al final, evitando reutilizar la que tocó carne cruda. La temperatura interior marca el punto antes de que los azúcares se oscurezcan.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de cinta de lomo
- 70 g de miel
- 60 g de mostaza de Dijon
- 2 dientes de ajo
- 30 ml de aceite de oliva
- 15 ml de vinagre de manzana
- 10 g de sal
- pimienta
Valores nutricionales
- Calorías
- 345 kcal
- Proteínas
- 42 g
- Hidratos
- 17 g
- Grasas
- 14 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el glaseado
Mezcla miel, mostaza, ajo, aceite y vinagre y separa un tercio en un cuenco limpio.
-
2
Dorar
Sazona y marca el lomo por todas sus caras.
-
3
Asar
Pincela con la mezcla restante y hornea a 180 °C hasta 63-65 °C en el centro.
-
4
Glasear y reposar
Aplica la porción limpia durante los últimos cinco minutos y reposa 10 minutos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Lomo de cerdo con miel y mostaza
¿Qué mostaza conviene?
Dijon aporta acidez y una textura uniforme.
¿Puede reducirse la miel?
Sí, manteniendo suficiente para formar una película.
¿Cómo se recalienta?
En lonchas con sus jugos, a temperatura suave.
Curiosidades y más información sobre la receta
Evitar que se queme
La miel se oscurece antes de que una pieza gruesa esté lista. Hornear a temperatura moderada y glasear de nuevo al final equilibra ambas cocciones.
Salsa limpia
La parte que ha tocado carne cruda solo se usa durante la cocción. La reservada sirve para el acabado.
Un glaseado, no una marinada larga
En esta receta la miel y la mostaza se aplican después del dorado. Forman una cubierta de sabor dulce y ácido que se concentra en la superficie; no sustituyen la comprobación de la cocción del centro del lomo.
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