Lomo de cerdo con pimientos del piquillo
La salsa de piquillos aporta dulzor, una acidez leve y color rojo a unos filetes de lomo dorados. Una parte de los pimientos se tritura con cebolla y caldo; el resto queda en tiras para mantener textura. La carne regresa a la sartén solo el tiempo necesario para terminarse.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de filetes de lomo
- 300 g de pimientos del piquillo escurridos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo
- 35 ml de aceite de oliva
- 8 g de sal
- pimienta
Valores nutricionales
- Calorías
- 330 kcal
- Proteínas
- 40 g
- Hidratos
- 12 g
- Grasas
- 14 g
- Fibra
- 3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Dorar la carne
Sazona los filetes y márcalos por tandas; reserva.
-
2
Preparar la base
Pocha cebolla y ajo 10 minutos, añade dos tercios de los piquillos y el vino y reduce.
-
3
Triturar
Añade caldo, cuece cinco minutos y tritura hasta obtener una salsa fina.
-
4
Terminar
Incorpora las tiras restantes y el lomo y cocina de dos a cuatro minutos hasta quedar hecho.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Lomo de cerdo con pimientos del piquillo
¿Puede usarse pimiento asado casero?
Sí, pelado y bien escurrido.
¿Se puede preparar antes?
La salsa sí; cocina la carne al servir.
¿Por qué amarga?
El ajo se doró demasiado o quedaron pieles quemadas en el pimiento.
Curiosidades y más información sobre la receta
Salsa y tiras
Triturar una parte da cuerpo; reservar otra ofrece mordida y permite identificar el pimiento.
Carne magra
Los filetes se terminan dentro de la salsa solo hasta cocinar el centro. Mantenerlos hirviendo los endurece.
Piquillos ya asados
Los pimientos del piquillo en conserva ya están cocinados y pelados. Su paso por la salsa sirve para integrar el sabor y calentarlos; escurrirlos permite controlar la cantidad de líquido que se añade junto con el caldo.
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