Merluza a la sidra
La merluza a la sidra ofrece lomos jugosos acompañados por una salsa fina, ligeramente ácida y con el fondo afrutado de la manzana. La sidra natural realza el sabor suave del pescado sin convertir el plato en una preparación dulce. Se reduce con cebolla y manzana y se tritura antes de incorporar la merluza; así la salsa adquiere cuerpo mientras los lomos conservan lascas húmedas y bien definidas.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 lomos de merluza de unos 180 g
- 250 ml de sidra natural
- 200 ml de caldo de pescado
- 1 cebolla grande
- 1 manzana ácida
- 2 dientes de ajo
- 30 g de harina de trigo
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 8 g de sal
- pimienta negra
- 10 g de perejil
Valores nutricionales
- Calorías
- 345 kcal
- Proteínas
- 34 g
- Hidratos
- 17 g
- Grasas
- 14 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar los ingredientes
Pica la cebolla y los ajos. Pela la manzana y córtala en dados. Seca la merluza, sazónala y enharínala ligeramente, retirando el exceso.
-
2
Marcar la merluza
Calienta 20 ml de aceite en una cazuela y marca los lomos un minuto por cada lado. Retíralos; no deben quedar cocidos todavía.
-
3
Construir la salsa
Añade el aceite restante y cocina cebolla, ajo y manzana con una pizca de sal durante 12 minutos, sin que se quemen. Vierte la sidra y hierve cinco minutos.
-
4
Triturar
Agrega el caldo y cuece otros cinco minutos. Tritura la salsa hasta que quede fina y devuelve a la cazuela. Ajusta de sal y pimienta.
-
5
Terminar el pescado
Introduce los lomos y cocínalos a fuego suave entre cuatro y seis minutos, regándolos con salsa. La carne debe quedar opaca y separarse en lascas húmedas.
-
6
Reposar y servir
Retira del fuego, deja reposar dos minutos y termina con perejil picado. Sirve antes de que el calor residual seque el pescado.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Merluza a la sidra
¿Desaparece todo el alcohol de la sidra?
No puede garantizarse. La cocción reduce una parte, pero queda una cantidad variable. Quien deba evitar alcohol necesita otra receta formulada con mosto o caldo.
¿Puede dejarse la salsa sin triturar?
Sí. Corta cebolla y manzana muy finas y cocina hasta que estén tiernas. La versión triturada ofrece un acabado más uniforme alrededor del pescado.
¿Se puede preparar con antelación?
Prepara la salsa unas horas antes, pero cocina la merluza justo antes de servir. Recalentar el pescado dentro de la salsa tiende a secarlo.
Curiosidades y más información sobre la receta
Sidra natural y manzana
La sidra natural aporta acidez y aroma a la salsa; una sidra endulzada daría un resultado diferente. La manzana de esta receta añade pulpa y dulzor propio. Una variedad ácida ayuda a equilibrar el conjunto sin incorporar azúcar adicional.
De dónde sale el cuerpo de la salsa
La cebolla cocinada, la manzana y la harina del enharinado contribuyen a espesar el líquido. No es una salsa de nata: su textura nace de esos ingredientes y del caldo. Triturarla deja un acabado liso; conservar los trozos ofrece una salsa más rústica.
El pescado termina dentro de la salsa
El marcado inicial da una superficie ligeramente dorada y el acabado en salsa completa la cocción. Son dos fases de un mismo cocinado, no dos cocciones completas. El grosor del lomo importa más que su longitud al valorar el punto final.
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