Merluza a la sidra

Aunque la sidra no es un ingrediente habitual en la cocina gallega, esta receta ha ido ganando hueco en muchas casas y restaurantes que apuestan por sabores distintos sin renunciar al producto local. A mí me encanta porque la sidra realza la suavidad de la merluza con un punto ácido muy especial. Es un plato que sorprende sin dejar de ser casero, y cuando lo preparo siempre acaba con buen pan de por medio para mojar la salsa.

Ingredientes para 4 personas

4 lomos de merluza
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 tomate grande
1 vaso de sidra natural (250 ml)
200 ml de caldo de pescado
1 hoja de laurel
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado (opcional)

Dificultad: Media
Tiempo estimado: 40 minutos

Receta paso a paso

Preparar los ingredientes: Pelar y picar finamente las cebollas y los ajos. Cortar los pimientos en tiras y el tomate en cubos pequeños.
Sofrito inicial: En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, los ajos y la hoja de laurel. Sofreír hasta que la cebolla esté transparente.
Agregar pimientos y tomate: Incorporar los pimientos y cocinar durante unos 5 minutos. Añadir el tomate y cocinar por otros 5 minutos, hasta que se deshaga un poco.
Añadir la sidra: Verter la sidra en la sartén y dejar que se evapore el alcohol durante unos 2-3 minutos.
Incorporar el caldo: Añadir el caldo de pescado y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
Cocinar la merluza: Salpimentar los lomos de merluza y colocarlos en la sartén con la salsa. Cocinar a fuego lento durante 8-10 minutos, o hasta que la merluza esté bien cocida.
Reposar y servir: Retirar del fuego y dejar reposar durante unos minutos. Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado si se desea.

Información nutricional (aproximada por ración)

Calorías	Proteínas	Grasas	Hidratos de carbono
400 kcal	35 g	18 g	20 g

Este plato es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, gracias a la merluza. Las verduras aportan fibra y vitaminas, mientras que el aceite de oliva proporciona grasas saludables y antioxidantes.

Otras recetas que sacan partido a la merluza

Merluza a la gallega: Una preparación tradicional donde la merluza se cocina con patatas y se adereza con una ajada de ajo y pimentón, resaltando los sabores del mar y la tierra.
Merluza a la romana: Una opción crujiente y deliciosa, donde los filetes de merluza se rebozan en harina y huevo antes de freírlos, ideales para una comida rápida y sabrosa.
Caldeirada de merluza: Un guiso tradicional gallego que combina la merluza con patatas y pimientos en una salsa sabrosa, perfecto para los días más frescos.

Origen e historia

Aunque la merluza a la sidra es más habitual en la cocina asturiana, cada vez es más común encontrarla en Galicia como una variante interesante. La sidra, con su acidez suave, se integra perfectamente en guisos marineros, creando una salsa distinta que casa muy bien con pescados blancos.

Consejos prácticos

Variedad de pescado: Puedes sustituir la merluza por otros pescados blancos como el bacalao o el rape, según tu preferencia.
Caldo casero: Si dispones de tiempo, preparar un caldo de pescado casero realzará aún más el sabor del plato.
Acompañamiento: Este plato se disfruta mejor con un buen pan gallego para mojar en la salsa.

Maridaje recomendado

Este plato se acompaña perfectamente con un vino blanco joven y afrutado, como un Albariño o un Ribeiro, que complementan la delicadeza de la merluza y el sabor de la sidra. Para una opción sin alcohol, un agua con gas y una rodaja de limón es una elección refrescante.