Palometa rellena de jamón y queso
El corte de esta palometa muestra jamón y queso fundido entre dos lomos de carne firme, con una base de cebolla que recoge los jugos. El relleno aporta sal y grasa, por lo que debe mantenerse en una capa moderada. La pieza se abre en libro, se cierra con cuidado y se hornea solo hasta que el centro queda cocinado.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 palometa de 1,2 kg, limpia, sin espina central y abierta en libro
- 90 g de jamón cocido
- 100 g de queso Arzúa-Ulloa o Tetilla
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco seco
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra
- 5 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 520 kcal
- Proteínas
- 52 g
- Hidratos
- 9 g
- Grasas
- 29 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la base
Pocha cebolla y ajo en 30 ml de aceite durante 12 minutos y extiende en una fuente.
-
2
Rellenar
Seca la palometa, sazona muy ligeramente y reparte jamón y queso sin llegar a los bordes.
-
3
Cerrar
Pliega el pescado y sujétalo con hilo de cocina o varios palillos.
-
4
Hornear
Coloca sobre la cebolla, añade vino y aceite restante y hornea a 190 °C entre 22 y 28 minutos.
-
5
Reposar y cortar
Comprueba el centro, reposa cinco minutos y retira todas las sujeciones antes de porcionar.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Palometa rellena de jamón y queso
¿Qué queso conviene?
Uno de sabor suave y buena fusión, como Arzúa-Ulloa o Tetilla.
¿Puede usarse jamón serrano?
Sí, en menor cantidad y sin añadir apenas sal al pescado.
¿Puede montarse antes?
Sí, unas horas en la nevera; añade el vino y hornea al servir.
Curiosidades y más información sobre la receta
Un relleno contenido
Demasiado queso se derrama y separa los lomos; demasiado jamón domina el pescado. Una capa fina permite obtener sabor en cada corte sin perder la estructura.
Cortar sin vaciar
El reposo de cinco minutos estabiliza el queso. Un cuchillo afilado y cortes firmes mantienen el relleno entre las dos caras.
Jamón cocido y queso suave
La fórmula utiliza jamón cocido, de textura y sazón distintas a las del jamón curado. Arzúa-Ulloa o Tetilla aportan un relleno lácteo suave. Las lonchas finas permiten repartir ambos ingredientes sin convertir el centro del pescado en un bloque grueso.
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