La palometa, tambi茅n conocida como japuta en algunas zonas, es un pescado sabroso y vers谩til que se consume habitualmente en las costas gallegas. En esta receta especial, preparada al estilo 芦JQ禄, la palometa se abre y se rellena con una mezcla de jam贸n y queso, logrando un contraste delicioso entre el sabor potente del pescado y el toque fundente del relleno. Se trata de una receta f谩cil pero vistosa, ideal para quienes quieren darle una vuelta a un pescado de toda la vida con un resultado sabroso y jugoso.
Ingredientes de palometa rellena al horno
- 1 palometa grande (1 a 1,2 kg), abierta en forma de libro
- 100 g de jam贸n cocido o jam贸n serrano en lonchas finas
- 100 g de queso que funda bien (Tetilla, Arz煤a-Ulloa o similar)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 chorrito de vino blanco gallego
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Lim贸n (opcional, para servir)
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparaci贸n: 40 minutos
Elaboraci贸n de palometa rellena al horno
Pide en la pescader铆a que te limpien la palometa y la abran en forma de libro, retirando espinas y dejando ambas mitades unidas por un lado.
Salpimienta el interior del pescado. Coloca las lonchas de jam贸n y queso en una capa uniforme sobre una de las mitades y cierra con la otra como si fuese un bocadillo.
Sella ligeramente los bordes presionando con las manos y coloca la palometa en una fuente de horno con un chorrito de aceite de oliva.
A帽ade la cebolla cortada en juliana y los ajos laminados alrededor del pescado. Riega con un poco de vino blanco.
Hornea a 180鈥癈 durante 25-30 minutos, regando de vez en cuando con sus propios jugos para mantenerla jugosa.
Sirve caliente, cortando con cuidado para que el queso fundido no se desborde.
Informaci贸n nutricional y beneficios de palometa rellena al horno
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calor铆as | Prote铆nas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 220 kcal | 23 g | 12 g | 2 g |
La palometa es un pescado azul, rico en 谩cidos grasos omega 3, prote铆nas y vitamina D. Combinada con queso y jam贸n, se convierte en un plato con alto poder saciante y una carga energ茅tica ideal para comidas principales. Aporta hierro, calcio y f贸sforo, adem谩s de un perfil de sabor muy completo.
Variantes populares de la receta
Palometa al horno con patatas
Se cocina sin relleno, sobre una base de patata, cebolla y pimiento. Es una opci贸n m谩s ligera pero igualmente sabrosa.
Palometa en salsa de tomate
Una receta casera y muy popular, especialmente en las zonas del interior. Se guisa lentamente en una salsa de tomate, cebolla y pimiento.
Origen e historia de la receta
La palometa siempre ha estado presente en los mercados gallegos como un pescado asequible y sabroso. Aunque muchas veces se ha comido frita o guisada, esta versi贸n al horno rellena representa una evoluci贸n m谩s moderna, pensada para quienes quieren algo distinto sin complicarse. La combinaci贸n con jam贸n y queso responde a una l贸gica sencilla: unir sabores potentes que se funden bien, en una cocci贸n lenta y que respete el pescado.
Maridajes recomendados
- Un Albari帽o joven o con ligera crianza, para contrastar la intensidad del relleno.
- Pan gallego para acompa帽ar.
- Ensalada templada de espinacas, pasas y nueces.
Preguntas frecuentes sobre palometa rellena al horno
驴Qu茅 tipo de queso es mejor usar?
Cualquiera que funda bien y tenga sabor suave: Tetilla, Arz煤a-Ulloa, mozzarella o incluso un queso azul si buscas un contraste m谩s marcado.
驴Se puede preparar con antelaci贸n?
S铆. Puedes dejarla montada con antelaci贸n y hornearla justo antes de servir. Tambi茅n se puede recalentar sin problema.
驴Puedo usar palometa congelada?
S铆, siempre que est茅 bien descongelada y escurrida antes de montar el relleno.
