La panceta a la barbacoa es uno de esos platos que, cuando se hace bien, se roba todas las miradas en una mesa. Me encanta por cómo combina lo crujiente de la piel con esa jugosidad que solo se consigue al hornearla con calma. El toque dulce y ahumado de la salsa lo transforma en algo más que un trozo de carne: es puro disfrute.
Ingredientes
- 1 kg de panceta de cerdo con piel
- 1 taza de salsa barbacoa (puede ser comprada o casera)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla grande, picada
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- Sal y pimienta al gusto
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 1 hora y 45 minutos
Receta de panceta en salsa barbacoa paso a paso
- Precalentar el horno: A 180°C (350°F).
- Preparar la panceta: Realiza cortes en forma de cruz en la piel de la panceta sin llegar a la carne.
- Sofreír los aromáticos: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén dorados.
- Añadir ingredientes adicionales: Agrega el azúcar moreno y el vinagre de manzana a la sartén, mezclando bien.
- Incorporar la salsa barbacoa: Añade la salsa barbacoa y cocina a fuego lento durante unos minutos hasta que la mezcla esté bien integrada.
- Hornear la panceta: Coloca la panceta en una bandeja para hornear con la piel hacia arriba. Unta la salsa barbacoa sobre la panceta, asegurándote de cubrir bien toda la superficie. Hornea durante 1 hora y 30 minutos, rociando ocasionalmente con los jugos de la bandeja.
- Dorar la piel: Si la piel no está lo suficientemente crujiente, sube la temperatura del horno a 220°C y hornea durante 10-15 minutos adicionales, o hasta que esté crujiente.
- Reposar y servir: Retira la panceta del horno y deja reposar durante unos minutos antes de cortarla en porciones. Sirve caliente, acompañada de tus guarniciones favoritas, como patatas asadas o ensalada.
Información nutricional de la panceta en salsa barbacoa
Valores aproximados por porción:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 750 kcal | 40 g | 60 g | 15 g |
Este plato es energético y rico en proteínas y grasas, ideal para ocasiones especiales.
Otras recetas con sabor a barbacoa
Si te gustan los sabores potentes y caramelizados de la barbacoa, te recomiendo probar también las costillas a la barbacoa, tiernas y pegajosas; el churrasco gallego, cocinado a la brasa con adobo tradicional; o las costillas tex-mex, con ese puntito picante que tanto engancha.
Origen e historia de la panceta en salsa barbacoa
Aunque en Galicia la panceta se ha consumido toda la vida, lo habitual era verla cocida, salada o en guisos. Esta versión al horno con salsa barbacoa es una reinterpretación más moderna que ha calado muy bien en los encuentros informales, sobre todo cuando hay parrilla o ganas de algo crujiente y jugoso al mismo tiempo.
Consejos para preparar panceta en salsa barbacoa
- Cortes en la piel: Ayudan a que la grasa se funda mejor y la piel quede crujiente.
- Marinado previo: Si puedes dejarla con la salsa unas horas, el sabor se intensifica mucho más.
- Control de temperatura: Ojo al final, para que no se queme la salsa y la piel quede dorada, no tostada.
Maridajes recomendados
Este plato pide a gritos un vino tinto con cuerpo, como un mencía bien estructurado o incluso un mencía crianza. Si lo prefieres, una sidra artesana también hace buen papel. Acompaña con pan, patatas asadas o pimientos del padrón.
Preguntas frecuentes sobre la panceta en salsa barbacoa
¿Puedo utilizar otro tipo de carne?
Sí, aunque la panceta es ideal por su grasa, también puedes usar costilla o secreto, ajustando el tiempo de cocción.
¿Se puede hacer en la parrilla?
Sí, pero necesitas control de temperatura. Hazla a fuego indirecto y termina al final con calor directo para dorar la piel.
¿Cómo saber si está bien cocida?
La carne debe estar tierna, la grasa fundida y la piel crujiente. Si al pincharla no suelta líquido rosado, está lista.
