Panceta en salsa barbacoa
La panceta queda tierna bajo un glaseado barbacoa brillante, dulce, ácido y ligeramente ahumado. La salsa se aplica al final porque sus azúcares se quemarían durante la cocción lenta. El interior se ablanda tapado y la superficie se carameliza destapada.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1,2 kg de panceta sin piel en una pieza
- 12 g de sal
- pimienta
Para la salsa
- 180 g de tomate triturado
- 40 g de miel
- 25 ml de vinagre de manzana
- 20 g de mostaza
- 15 ml de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 diente de ajo
Valores nutricionales
- Calorías
- 655 kcal
- Proteínas
- 25 g
- Hidratos
- 18 g
- Grasas
- 55 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la salsa
Cuece sus ingredientes 15 minutos hasta que cubra la cuchara.
-
2
Asar tapada
Sazona la panceta, añade 100 ml de agua y hornea tapada a 150 °C durante dos horas.
-
3
Glasear
Retira el papel, pinta con salsa y hornea a 200 °C durante 25 minutos, repitiendo dos veces.
-
4
Reposar
Espera 10 minutos y sirve con salsa limpia reservada.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Panceta en salsa barbacoa
¿Puede usarse salsa comprada?
Sí, eligiendo una que no sea excesivamente dulce.
¿Puede hacerse antes?
Sí, completa el glaseado al recalentar.
¿Por qué se quema?
La salsa recibió calor fuerte demasiado tiempo.
Curiosidades y más información sobre la receta
Glaseado en capas
Varias películas finas permiten repartir la salsa y concentrarla gradualmente. Una capa gruesa tiende a escurrirse y puede quemarse en unas zonas mientras otras siguen húmedas; se vigila el color entre cada pincelado.
Salsa para la mesa
Solo se sirve la porción que nunca tocó carne cruda; la usada para pincelar se cocina por completo.
Sabor ahumado sin brasas
El pimentón ahumado aporta ese aroma a una preparación hecha en el horno. La salsa se concentra sobre panceta sin piel; el acabado buscado es una superficie lacada, distinta de la corteza crujiente de una panceta asada con piel.
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