El pinto es uno de esos pescados que, aunque poco conocido fuera de Galicia, en nuestras costas forma parte del paisaje diario: lo ves en las lonjas, en las pescaderías del barrio, y en los platos de siempre. Tiene una carne firme, blanca y con un sabor potente a mar, que se presta de maravilla para cocinar a la plancha. En casa siempre nos decían que, para este tipo de pescados, menos es más: una buena pieza fresca, fuego justo y sal al punto. Nada más. Dentro de las recetas de pescado gallego que apuestan por lo sencillo y sabroso, esta preparación es una forma auténtica de disfrutar del producto como se ha hecho toda la vida.
Ingredientes de pinto a la plancha
- 1 pinto entero limpio (alrededor de 500-700 g)
- Sal gruesa al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo (opcional)
- Zumo de limón (opcional para servir)
- Perejil fresco (opcional para decorar)
Dificultad: Baja
Tiempo estimado de preparación: 20 minutos
Elaboración de pinto a la plancha
- Limpia bien el pinto, asegurándote de que esté desescamado y sin vísceras. Puedes pedir en la pescadería que te lo preparen para la plancha, abierto a la espalda o en lomos.
- Seca el pescado con papel de cocina. Esto es clave para que se dore bien y no suelte agua al contacto con la plancha.
- Calienta una plancha o sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté bien caliente, coloca el pinto con la piel hacia abajo.
- No lo muevas durante los primeros minutos, así se formará una costra dorada y evitarás que se rompa.
- Cuando esté cocinado por ese lado (unos 5-6 minutos dependiendo del grosor), dale la vuelta con cuidado y termina de hacerlo por el otro lado.
- Puedes añadir al final unas láminas de ajo doradas y un poco de limón para potenciar el sabor, aunque no es imprescindible.
Información nutricional y beneficios de pinto a la plancha
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 155 kcal | 23 g | 6 g | 0 g |
El pinto es un pescado blanco muy bajo en grasa y rico en proteínas de alta calidad. Su carne es firme, digestiva y especialmente adecuada para dietas ligeras. Cocinado a la plancha con aceite de oliva, se convierte en un plato equilibrado y saludable que conserva todo su sabor marino sin añadir calorías innecesarias.
Otras formas de preparar el Pinto
Pinto a la parrilla: Ideal para los días de barbacoa o cuando buscas un sabor más ahumado. El pinto a la parrilla destaca por su textura firme y ese punto tostado que tanto gusta.
Pinto frito: Una receta crujiente por fuera y tierna por dentro. El pinto frito es una delicia tradicional perfecta para acompañar con una buena ensalada o unas patatas.
Pinto al horno: Si prefieres una opción más ligera pero igual de sabrosa, el pinto al horno es una gran elección. Con unos ajos y un chorrito de limón, queda espectacular.
Origen e historia de la receta
El pinto (también conocido como maragota) es un pez abundante en las costas gallegas, especialmente en fondos rocosos y zonas de acantilado. Es un pescado que durante años fue considerado «de segunda» por su aspecto poco vistoso, pero su sabor ha ido ganando reconocimiento en la cocina gallega, sobre todo cuando se cocina de forma sencilla y directa, como a la plancha. Hoy en día, muchos pescadores siguen incluyendo el pinto entre sus piezas favoritas para preparar en casa tras una jornada en el mar.
Maridajes recomendados
- Un vino blanco seco gallego, como un Ribeiro o un Treixadura joven.
- Ensalada de espinacas y aguacate como acompañamiento.
- Pan gallego o patata cocida con pimentón dulce para completar el plato.
Preguntas frecuentes sobre pinto a la plancha
¿Se puede preparar fileteado en lugar de entero?
Sí, puedes pedir en la pescadería que te lo abran en lomos. Se cocinará más rápido y es más cómodo de servir, aunque parte del sabor de la cabeza y espina se pierde.
¿Qué pasa si el pinto se rompe en la sartén?
Es un pescado delicado. Para evitar que se rompa, no lo muevas durante la cocción y asegúrate de que la sartén esté bien caliente y ligeramente engrasada.
¿Es recomendable congelarlo antes de cocinarlo?
Si no es de pesca reciente, puedes congelarlo durante 24 horas para eliminar posibles anisakis. Al descongelar, hazlo en nevera y sécalo bien antes de cocinar.
