Muchas de las recetas de pescado que más se repiten en las casas de costa nacen así: sin grandes planes, con un rapante fresco y aceite caliente. En mi casa, cuando lo había, se freía entero, sin adornos, con sal y harina, y el olor bastaba para que todo el mundo se acercara a la cocina. Su carne blanca, tierna, con ese punto justo de grasa, hacía que nunca sobrara ni uno. Es cocina gallega de verdad: directa, rápida y con sabor a mar sin disfraz.
Ingredientes de rapante frito
- 4 rapantes medianos, limpios y sin cabeza
- Harina de trigo para rebozar
- Sal gruesa
- Aceite de oliva suave o aceite de girasol para freír
- Limón (opcional, para servir)
Dificultad: Baja
Tiempo estimado de preparación: 20 minutos
Elaboración de rapante frito
- Lava y seca bien los rapantes. Puedes dejarlos enteros o abiertos a la espalda, según tu preferencia o el tamaño del pescado.
- Añade sal gruesa al gusto y pásalos por harina, cubriéndolos bien por ambos lados y sacudiendo el exceso.
- En una sartén amplia, calienta abundante aceite a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, fríe los rapantes por tandas para que no se amontonen, unos 3-4 minutos por cada lado.
- Deben quedar dorados por fuera pero jugosos por dentro. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Sírvelos calientes, solos o con una rodaja de limón. Son ideales para acompañar con ensalada, pan gallego o patatas cocidas.
Información nutricional y beneficios de rapante frito
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 195 kcal | 21 g | 9 g | 3 g |
El rapante es un pescado blanco con bajo contenido en grasa y alto valor proteico. Aporta minerales como fósforo y magnesio, además de vitaminas del grupo B. Aunque la fritura eleva ligeramente las calorías, si se hace correctamente no absorbe demasiado aceite y conserva todo su sabor natural.
Variantes populares de la receta
Rapante o gallo en escabeche
Una forma tradicional de conservar este pescado durante varios días. Se fríe primero y luego se cubre con un escabeche de vinagre, ajo, laurel y aceite. El resultado es un plato sabroso y que mejora con el reposo. (Puedes encontrar esta receta también en Receta Gallega)
Rapante a la plancha
Más ligero, ideal para quienes buscan una preparación rápida y saludable. Solo sal, plancha caliente y vuelta y vuelta.
Origen e historia de la receta
En las lonjas gallegas, el rapante es un pescado habitual y muy valorado por su sabor suave y su textura fina. Freírlo ha sido desde siempre una de las formas más comunes de prepararlo, especialmente en las casas cercanas al mar, donde se cocina sin complicaciones, con aceite caliente y buen producto. Aunque muchas veces ha sido considerado un pescado humilde, en realidad tiene una calidad excelente y su sabor no necesita disfraces. El rapante frito es cocina gallega en estado puro: honesta, rápida y deliciosa.
Maridajes recomendados
- Un Ribeiro blanco joven o un Albariño fresco.
- Cachelos o patatas fritas caseras como guarnición.
- Ensalada de tomate y cebolla o pimientos de Padrón.
Preguntas frecuentes sobre rapante frito
¿Se puede preparar con filetes de gallo?
Sí. Aunque lo tradicional es hacerlo con el pescado entero, los filetes son más cómodos y se cocinan aún más rápido.
¿Qué tipo de aceite es mejor para freírlo?
Puedes usar aceite de oliva suave o girasol. Lo importante es que el aceite esté bien caliente y no humee.
¿Cómo evitar que quede aceitoso?
Sécalo bien antes de freír, no sobrecargues la sartén y escúrrelo en papel absorbente justo al sacarlo del aceite.
