Valores nutricionales

Calorías

320 kcal

Proteínas

34 g

Hidratos

10 g

Grasas

17 g

Fibra

0.5 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Revisar y limpiar los rapantes

   Pide en la pescadería cuatro rapantes medianos eviscerados y preparados para freír. Repasa la cavidad, retira cualquier resto oscuro y recorta las aletas solo si resultan incómodas para la sartén. Al ser peces planos no necesitan abrirse a la espalda; se cocinan enteros y apoyados sobre una de sus caras.

2. 2

   Secar y sazonar

   Seca cada pieza por las dos caras, alrededor de las aletas y dentro de la cavidad con papel de cocina. La superficie debe quedar sin gotas visibles. Añade la sal justo antes de enharinar para que el pescado no empiece a soltar agua mientras se calienta el aceite.

3. 3

   Calentar el aceite

   Vierte el aceite en una sartén amplia y caliéntalo hasta unos 175 °C. Si no tienes termómetro, echa una pizca de harina: debe chisporrotear enseguida sin ennegrecerse. Mantén el fuego preparado para corregir la temperatura cuando entre el pescado frío.

4. 4

   Enharinar con una capa fina

   Pasa cada rapante por harina inmediatamente antes de freírlo y sacúdelo con cuidado hasta que solo quede una película uniforme. No dejes las piezas enharinadas esperando en un plato, porque la humedad convertiría esa cubierta ligera en una pasta irregular.

5. 5

   Freír por tandas

   Introduce uno o dos rapantes, según el tamaño de la sartén, sin superponerlos. Fríe la primera cara durante tres o cuatro minutos, hasta que los bordes estén dorados, y gira una sola vez con una espátula amplia. Cocina el otro lado durante un tiempo parecido, ajustándolo al grosor de la zona central.

6. 6

   Escurrir y servir inmediatamente

   Retira cada rapante cuando la cubierta esté seca y la carne junto a la espina se vea opaca y se desprenda con facilidad. Déjalo sobre una rejilla o papel absorbente en una sola capa, sin tapar ni apilar. Sirve enseguida y presenta el limón aparte para no ablandar el enharinado antes de comer.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Rapantes fritos