En otoño, cuando las setas aparecen en los mercados gallegos y las cestas se llenan de boletus, níscalos o senderuelas, lo tengo claro: toca hacer un buen revuelto de setas. Es un plato fácil, rápido y con un sabor que lo dice todo con muy poco. Me encanta prepararlo como entrante en cenas especiales o incluso como cena ligera con pan artesano.
Ingredientes
- 300 g de setas variadas (frescas o congeladas)
- 4 huevos grandes
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Perejil fresco picado (opcional)
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado: 20 minutos
Receta paso a paso del revuelto de setas
- Preparar las setas: Si son frescas, límpialas con un paño húmedo y córtalas en trozos. Si son congeladas, descongélalas y escúrrelas bien.
- Sofreír el ajo: En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite y dora el ajo picado fino.
- Cocinar las setas: Añade las setas y saltéalas a fuego medio-alto hasta que suelten y evaporen todo el agua. Salpimienta al gusto.
- Añadir los huevos: Bate los huevos en un bol. Baja el fuego y viértelos sobre las setas. Remueve suavemente con una espátula de madera hasta que el huevo cuaje a tu gusto, jugoso o más firme.
- Finalizar: Espolvorea un poco de perejil picado antes de servir si te gusta un toque fresco.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 220 kcal | 14 g | 16 g | 3 g |
Una receta ligera, saciante y muy rica en proteína, perfecta para comer saludable sin renunciar al sabor.
Otras recetas con huevo que no fallan
Huevos rotos con jamón
Un clásico de los bares que también puedes disfrutar en casa. Patatas fritas, huevos con yema líquida y jamón curado para rematar. Romperlos al momento lo convierte en puro placer.
Huevos al plato al horno con patatas
Una receta tradicional con todo lo que apetece: huevos, patata, salsa de tomate y un toque de embutido. Se prepara en cazuela y va directo del horno a la mesa.
Frittata de patata y jamón
Una especie de tortilla gruesa y horneada, cargada de sabor. El huevo se mezcla con patata cocida y jamón para crear un plato fácil, sabroso y muy versátil.
Origen e historia del revuelto de setas
El revuelto es una técnica sencilla presente en muchas cocinas tradicionales, incluida la gallega. Aprovecha productos de temporada —como las setas— y los convierte en platos rápidos y sabrosos. En zonas rurales gallegas, las setas recogidas en el monte eran muchas veces las protagonistas de este tipo de recetas humildes pero llenas de sabor.
¿Sabías esto sobre las setas?
Las setas son uno de los pocos ingredientes vegetales con alto contenido en umami, ese sabor profundo y sabroso que realza los platos sin necesidad de muchos condimentos.
Qué tener en cuenta si es la primera vez que haces revuelto de setas
- Escoge bien las setas: Puedes usar una sola variedad o mezclarlas. Lo importante es que no estén aguadas.
- No te pases con el fuego al añadir el huevo: Si lo haces a fuego fuerte, el huevo se seca y pierde cremosidad.
- Sirve caliente: Es un plato que pierde mucho si se enfría, ideal para comer al momento.
Maridaje recomendado para el revuelto de setas
Va genial con un vino blanco joven con acidez, como un albariño, o con una sidra natural bien fría. Si prefieres algo más suave, una infusión de tomillo y limón también le va de maravilla.
Preguntas frecuentes
¿Puedo añadir cebolla al sofrito?
Sí, aunque no es necesario. Si te gusta, sofríela antes que las setas para que caramelice un poco.
¿Se puede hacer con champiñones en conserva?
Se puede, pero pierde bastante sabor y textura. Lo ideal es usar setas frescas o congeladas de calidad.
¿Cómo puedo hacerlo más completo?
Añade unas lascas de jamón, unas gambas salteadas o queso rallado al final para una versión más contundente.
