Sardinas fritas
Una fritura corta convierte una capa mínima de harina en una superficie crujiente, mientras la sardina permanece jugosa alrededor de la espina. El aceite caliente cocina cada tanda en pocos minutos y evita que el pescado absorba grasa en exceso. Se sirven de inmediato, sin tapar y con el limón separado.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 900 g de sardinas pequeñas limpias
- 120 g de harina de trigo o maíz fina
- 700 ml de aceite de oliva suave
- 10 g de sal
- 1 limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 385 kcal
- Proteínas
- 31 g
- Hidratos
- 11 g
- Grasas
- 24 g
- Fibra
- 0.6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Limpiar
Retira cabeza y vísceras, enjuaga brevemente y seca por completo.
-
2
Calentar
Lleva el aceite a 175 °C y prepara una rejilla.
-
3
Enharinar
Sala cada tanda, pásala por harina y sacude el exceso.
-
4
Freír
Cocina de dos a tres minutos por cada lado sin amontonar.
-
5
Escurrir
Deja un minuto sobre rejilla y sirve.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Sardinas fritas
¿Qué harina deja más crujiente?
La de maíz fina produce una capa seca; también puede mezclarse con trigo.
¿Por qué quedan aceitosas?
El aceite estaba frío o había demasiadas piezas en la sartén.
¿Pueden recalentarse?
Sí, unos minutos en horno fuerte, aunque recién fritas conservan mejor la textura.
Curiosidades y más información sobre la receta
Harina casi invisible
Una capa gruesa forma una corteza pesada y retiene aceite. Sacudir cada pieza deja solo lo necesario para secar la superficie y favorecer el dorado.
Servir sin condensación
La rejilla permite que salga el vapor y mantiene crujiente la cara inferior. El papel resulta útil solo durante unos instantes y nunca debe cubrirse.
Harina de trigo o de maíz
La harina de maíz fina y la de trigo producen acabados diferentes, aunque ambas permitan una película ligera. La harina de maíz no equivale a una sémola gruesa para polenta. El objetivo es acompañar la sardina sin formar una masa gruesa alrededor.
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