Solomillo Wellington
Al cortar el Wellington aparece un solomillo rosado rodeado por una capa concentrada de champiñones y jamón, todo dentro de un hojaldre seco y crujiente. El mayor reto no es dorar la carne, sino eliminar la humedad del relleno y enfriar cada elemento antes de envolverlo. El reposo final asienta las capas sin reblandecer la base.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 solomillo de ternera limpio de 1 kg
- 500 g de champiñones
- 100 g de jamón serrano en lonchas finas
- 1 lámina de hojaldre de 500 g
- 30 g de mostaza de Dijon
- 1 chalota
- 1 diente de ajo
- 20 ml de aceite de oliva
- 1 huevo
- 8 g de sal
- pimienta
Valores nutricionales
- Calorías
- 610 kcal
- Proteínas
- 42 g
- Hidratos
- 30 g
- Grasas
- 37 g
- Fibra
- 3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Marcar el solomillo
Salpimenta, dóralo brevemente por todas las caras en una sartén muy caliente y deja que se enfríe. Úntalo con mostaza.
-
2
Preparar la duxelles
Pica champiñones, chalota y ajo. Cocínalos sin prisa hasta que pierdan toda el agua y formen una pasta seca; enfría por completo.
-
3
Formar el cilindro
Extiende el jamón sobre film, reparte la duxelles y coloca el solomillo. Enrolla con firmeza y refrigera 30 minutos.
-
4
Envolver en hojaldre
Retira el film, envuelve con hojaldre, sella la unión y los extremos, pinta con huevo y enfría otros 20 minutos.
-
5
Hornear
Haz cortes superficiales decorativos y hornea a 200 °C hasta dorar y alcanzar el punto deseado en el centro, entre 30 y 40 minutos.
-
6
Reposar y cortar
Deja reposar diez minutos sobre una rejilla y corta con un cuchillo de sierra afilado.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Solomillo Wellington
¿Por qué queda crudo el hojaldre inferior?
Por exceso de humedad, rellenos calientes o una bandeja poco precalentada.
¿Puede montarse antes?
Sí, hasta el envoltorio de jamón; añade el hojaldre pocas horas antes de hornear.
¿A qué temperatura queda la carne?
Como referencia, retírala cerca de 50-52 °C para un centro poco hecho o 55-57 °C para un punto medio, considerando que subirá durante el reposo.
Curiosidades y más información sobre la receta
Controlar la humedad
El jamón ayuda a mantener el envoltorio y separa las setas del hojaldre, pero no forma una barrera impermeable. La duxelles bien reducida y los componentes fríos limitan la humedad durante el montaje.
Cortar sin aplastar
Un cuchillo de sierra atraviesa el hojaldre con menos presión. Cada corte debe hacerse con movimiento largo, limpiando la hoja para mantener visibles las capas.
La duxelles es el relleno de setas
El nombre identifica la preparación de champiñones muy picados con chalota y ajo que rodea la carne en esta versión. Se cocina hasta concentrarla: una pasta húmeda transmite agua al hojaldre y dificulta que las capas queden crujientes.
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