receta de ternera rellena de espinacas y queso

Ternera rellena de espinacas y queso

Los rollos de ternera muestran al corte un relleno verde y cremoso, con carne dorada y una salsa breve de sus propios jugos. Las espinacas deben perder toda el agua antes de mezclarse con el queso. Cerrar piezas finas y regulares evita fugas y permite una cocción uniforme.

Resumen de la receta

Tiempo 60 min
Dificultad Media
Raciones 4
Por ración 510 kcal

Ingredientes

  • 8 filetes finos de ternera, 800 g
  • 300 g de espinacas
  • 160 g de queso que funda
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml de vino blanco
  • 200 ml de caldo
  • 30 ml de aceite
  • sal
  • pimienta

Valores nutricionales

Calorías
510 kcal
Proteínas
52 g
Hidratos
10 g
Grasas
29 g
Fibra
3 g

Elaboración paso a paso

  1. 1

    Preparar el relleno

    Pocha cebolla y ajo, añade espinacas y cocina hasta eliminar el agua; enfría y mezcla con queso.

  2. 2

    Formar

    Aplana los filetes, reparte poco relleno, enrolla y ata.

  3. 3

    Dorar

    Marca los rollos por todas sus caras y reserva.

  4. 4

    Cocer

    Añade vino y caldo, devuelve los rollos y cocina tapado a fuego suave hasta que el centro del relleno alcance 74 °C. Comprueba también la carne de la parte más gruesa. Retira los rollos, deja reposar cinco minutos y reduce la salsa por separado.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Ternera rellena de espinacas y queso

¿Puede prepararse antes?

Sí, puede dejarse formado unas horas en frío.

¿Qué queso conviene?

Uno que funda sin liberar demasiada grasa.

¿Puede hacerse al horno?

Sí. Después de dorar, hornea a 190 °C con el caldo hasta que la carne y el centro del relleno alcancen 74 °C. Comprueba la parte más gruesa con un termómetro y deja reposar cinco minutos antes de cortar.

Curiosidades y más información sobre la receta

Cerrar el relleno

Dejar dos centímetros libres en los bordes permite enrollar sin expulsar el queso. El reposo en frío afirma la forma.

Cortar para servir

Espera cinco minutos y corta al sesgo con cuchillo afilado; así la espiral queda visible sin perder jugos.

Temperatura del relleno

Introduce el termómetro hasta el centro del relleno y comprueba que alcance 74 °C. Mide también la carne en la parte más gruesa del rollo. El queso fundido y el exterior dorado no bastan para saber si todo el interior está cocinado.

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