El raxo con patatas y pimientos de Padrón es uno de los platos ganadores de cualquier furancho o taberna de Galicia, donde los pimientos de Padrón aportan su característico toque y, a veces, picante. Este plato, perfecto para compartir, combina la jugosidad del lomo de cerdo con el crujiente de las patatas y el sabor inconfundible de estos pequeños pimientos. Si buscas sorprender con una receta tradicional con un toque único, esta es tu opción ideal.
Tiempo y dificultad
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Dificultad: Fácil
Información nutricional de Raxo con Patatas y Pimientos de Padrón
Aproximado por ración (300 g):
- Calorías: 520 kcal
- Proteínas: 30 g
- Grasas: 27 g
- Carbohidratos: 40 g
- Sodio: 800 mg
Ingredientes
- 500 g de lomo de cerdo en dados
- 500 g de patatas
- 200 g de pimientos de Padrón
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal
- Pimienta negra molida
Receta de Raxo con Patatas y Pimientos de Padrón paso a paso
1. Marina el raxo
Corta el lomo de cerdo en dados y colócalos en un bol. Añade los dientes de ajo picados, el pimentón, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y deja marinar en la nevera durante al menos 20 minutos.
2. Fríe las patatas
Pela las patatas y córtalas en dados o en rodajas gruesas, según prefieras. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Escúrrelas sobre papel absorbente y resérvalas.
3. Cocina los pimientos de Padrón
Lava los pimientos de Padrón y sécalos bien. En una sartén con un poco de aceite caliente, fríelos durante 3-4 minutos, removiendo constantemente hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Añade una pizca de sal gruesa y resérvalos.
4. Saltea el raxo
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade los dados de raxo marinados. Cocina a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente, hasta que estén bien dorados por fuera pero jugosos por dentro.
5. Monta el plato
En una fuente o plato grande, coloca una base de patatas fritas, añade el raxo y corona con los pimientos de Padrón. Sirve caliente y disfruta de este plato tradicional gallego con un toque especial.
Consejos para preparar un Raxo con Patatas y Pimientos de Padrón perfecto
- Carne de calidad: Elige lomo de cerdo fresco y sin nervios para una textura tierna y jugosa.
- Marinado importante: Dejar reposar el raxo con los condimentos potencia el sabor de la carne.
- Pimientos frescos: Los pimientos de Padrón deben estar firmes y sin manchas para garantizar su sabor.
- Freír con paciencia: Usa aceite limpio para freír las patatas y los pimientos, asegurándote de que estén dorados pero no quemados.
- Toque final de sal: Añade sal gruesa a los pimientos justo después de freírlos para realzar su sabor.
Variaciones de Raxo con Patatas y Pimientos de Padrón
- Raxo al vino blanco: Cocina la carne con un chorrito de vino blanco gallego para añadir profundidad al sabor.
- Raxo con chorizo: Incorpora trocitos de chorizo junto al raxo para un toque ahumado.
- Raxo con salsa de queso: Prepara una salsa de queso gallego, como Tetilla, para acompañar la carne.
- Raxo vegano: Sustituye el cerdo por tofu marinado y acompaña con las mismas patatas y pimientos.
Preguntas frecuentes sobre Raxo con Patatas y Pimientos de Padrón
¿Los pimientos de Padrón siempre pican?
No todos los pimientos de Padrón pican. Aproximadamente uno de cada diez tiene un sabor picante, lo que añade una sorpresa divertida al plato.
¿Puedo preparar el raxo con antelación?
Sí, puedes marinar y cocinar la carne con antelación, pero es mejor freír las patatas y los pimientos justo antes de servir para mantener su textura crujiente.
¿Qué hago si sobran pimientos?
Guarda los pimientos en un recipiente hermético en la nevera. Puedes recalentarlos en una sartén caliente sin aceite antes de servir.
¿Es posible asar las patatas en lugar de freírlas?
Sí, puedes asar las patatas al horno con un poco de aceite para una versión más ligera.
¿Qué bebida acompaña mejor este plato?
Un vino tinto joven o una cerveza artesanal gallega son excelentes opciones para disfrutar con este plato.
