Bacalao con tomate y pimientos
Los lomos de bacalao conservan sus lascas dentro de una salsa de tomate concentrada y pimientos dulces. El pescado se dora brevemente y termina a fuego suave, sin hervir hasta endurecerse. La salsa debe quedar espesa para adherirse y mantener el sabor del bacalao reconocible.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de bacalao desalado
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 600 g de tomate triturado
- 50 g de harina
- 60 ml de aceite
- 1 hoja de laurel
- sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 490 kcal
- Proteínas
- 40 g
- Hidratos
- 25 g
- Grasas
- 26 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la salsa
Pocha cebolla, ajo y pimientos; añade tomate y laurel y reduce 25 minutos.
-
2
Dorar el bacalao
Seca, enharina muy ligeramente y marca los lomos por ambas caras; reserva.
-
3
Terminar la cocción
Introduce el pescado en la salsa y cocina a fuego suave entre cuatro y seis minutos.
-
4
Reposar
Apaga, mueve la cazuela, reposa cinco minutos y ajusta la sal.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Bacalao con tomate y pimientos
¿Puede hacerse sin harina?
Sí, dorando directamente el bacalao bien seco.
¿Puede usarse tomate en conserva?
Sí, uno de buena calidad y sin exceso de agua.
¿Mejora de un día para otro?
La salsa sí; añade el bacalao al recalentar para conservar su punto.
Curiosidades y más información sobre la receta
Reducir antes de añadir el pescado
El tomate necesita tiempo para perder agua y concentrarse. Si el bacalao entra demasiado pronto, se sobrecuece mientras la salsa termina.
Mover sin romper
Balancear la cazuela integra la gelatina del pescado y la salsa sin deshacer los lomos.
La harina también espesa la salsa
La película de harina que queda en los lomos puede dar algo de cuerpo al tomate al terminar la cocción. Por eso se enharina con moderación y se sacude el exceso: se busca proteger la superficie, no formar una capa pastosa alrededor del pescado.
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