En casa siempre nos gustaron los platos con “algo dentro”. Y estos chipirones rellenos son de los que te sacan una sonrisa desde el primer bocado. Son tiernos, sabrosos y con ese relleno que mezcla mar y tierra, como muchas recetas gallegas que combinan sencillez con sabor profundo. Los suelo preparar cuando quiero quedar bien sin complicarme demasiado, porque tienen ese punto especial sin ser un lío en la cocina.
Ingredientes
Para los chipirones:
- 800 g de chipirones medianos
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo pequeño
- 100 g de jamón serrano en taquitos
- 1 huevo cocido
- 1 huevo crudo
- 2 cucharadas de pan rallado
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Palillos de dientes (para cerrar los chipirones)
Para la salsa:
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de pescado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 60 minutos
Receta de chipirones rellenos paso a paso
- Limpia los chipirones retirando la pluma, la piel, los ojos y el pico. Reserva las patas y aletas, que usaremos para el relleno.
- Pica muy fino las patas, aletas, cebolla, ajo, pimiento rojo, jamón y huevo cocido. Sofríe todo en una sartén con aceite hasta que esté doradito.
- Apaga el fuego, añade el pan rallado, el huevo crudo y perejil picado. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
- Rellena los chipirones con cuidado y ciérralos con un palillo. No los llenes hasta arriba, que luego encogen un poco al cocinar.
- En una cazuela, prepara la salsa: sofríe cebolla y ajo picados, añade el pimentón, el vino blanco y el caldo de pescado.
- Incorpora los chipirones a la salsa y cocina a fuego medio durante unos 25-30 minutos. La salsa debe reducir y espesar.
- Retira los palillos, ajusta de sal y sirve caliente, con pan o arroz blanco como acompañamiento.
Información nutricional de chipirones rellenos
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 180 kcal | 15 g | 10 g | 6 g |
Es un plato equilibrado, con proteínas del mar y un relleno que añade textura sin ser pesado. Ideal como principal en una comida especial.
Otras recetas tradicionales con chipirones o calamares
Si te gustan los sabores del mar en formato casero, no dejes pasar los chipirones al ajillo, una receta rápida que nunca falla. También puedes preparar los calamares a la romana, crujientes y sabrosos, o los chipirones rebozados, perfectos para una comida informal o de tapeo.
Origen e historia de los chipirones rellenos
Aunque los chipirones rellenos se pueden encontrar por toda España, en Galicia tienen su toque personal, muchas veces con jamón o incluso con marisco en el relleno. Se preparan sobre todo en comidas familiares o cuando se quiere lucir con algo casero que sorprenda sin recurrir a elaboraciones muy sofisticadas.
Consejos para preparar chipirones rellenos
- No los rellenes demasiado, porque se encogen al cocinar y se pueden romper.
- Usa un buen caldo de pescado casero: la diferencia en la salsa es abismal.
- Deja reposar el relleno unos minutos antes de usarlo, así será más fácil de manipular.
- Corta los ingredientes del relleno muy finos, para que se integren bien.
- Puedes congelarlos antes de cocinarlos, ya rellenos y listos para la salsa.
Maridajes recomendados
Un albariño bien frío es el compañero perfecto. Si los sirves como plato único, acompáñalos con arroz blanco o unas patatas panaderas. También quedan muy bien con pan gallego para no dejar ni una gota de salsa en el plato.
Preguntas frecuentes sobre chipirones rellenos
¿Se pueden congelar los chipirones rellenos?
Sí, puedes congelarlos ya rellenos, sin cocinar, y usarlos más adelante.
¿Puedo cambiar el jamón por marisco?
Por supuesto. Gambas picadas o incluso mejillones cocidos picaditos dan muy buen resultado.
¿Qué tipo de chipirón es mejor para rellenar?
Los medianos. No muy pequeños, para que se puedan rellenar bien, ni demasiado grandes, para que no queden duros.
