Chipirones rellenos de gambas y jamón
Al cortar estos chipirones aparecen unas gambas jugosas, jamón en dados pequeños y los propios tentáculos ligados en un relleno sabroso. Los cuerpos no se llenan por completo porque se contraen durante la cocción. Una salsa de cebolla, vino y tomate mantiene el conjunto húmedo y permite servirlo con arroz o pan.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de chipirones medianos
- 180 g de gambas peladas
- 70 g de jamón serrano
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 huevo cocido
- 30 g de pan rallado
- 15 g de perejil
- 100 ml de vino blanco
- 250 g de tomate triturado
- 250 ml de caldo de pescado
- 70 ml de aceite de oliva virgen extra
- 7 g de sal
- pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 370 kcal
- Proteínas
- 42 g
- Hidratos
- 12 g
- Grasas
- 17 g
- Fibra
- 3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Limpiar
Separa cuerpos, aletas y tentáculos; retira pluma, ojos y pico y seca todo.
-
2
Preparar el relleno
Pocha media cebolla y un ajo; añade aletas y tentáculos picados, gambas y jamón y saltea dos minutos. Enfría y mezcla con huevo, perejil y pan rallado.
-
3
Rellenar
Llena solo dos tercios de cada cuerpo y cierra con un palillo.
-
4
Hacer la salsa
Pocha la cebolla y el ajo restantes, añade tomate, reduce 10 minutos y vierte vino y caldo.
-
5
Guisar
Introduce los chipirones y cocina tapado a fuego suave entre 25 y 30 minutos.
-
6
Servir
Retira los palillos, ajusta de sal y corta uno para comprobar el centro.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Chipirones rellenos de gambas y jamón
¿Pueden prepararse antes?
Sí, rellénalos y refrigéralos unas horas; cocínalos dentro de la salsa antes de servir.
¿Cómo se evita que se abran?
No los llenes en exceso y cierra la abertura con un palillo.
¿Puede omitirse el jamón?
Sí; aumenta las gambas o los tentáculos y ajusta la sal.
Curiosidades y más información sobre la receta
Humedad del relleno
Gambas, verduras y recortes liberan líquido durante el salteado. Un relleno sin agua libre resulta más fácil de repartir y cerrar. El cuerpo del chipirón se contrae después al cocinarse, de modo que el espacio reservado en la abertura importa tanto como la cantidad de pan.
Aprovechar cada parte
Aletas y tentáculos aportan sabor y una textura que se integra con la gamba. Picarlos pequeños permite cortar las porciones sin arrastrar todo el relleno.
Huevo cocido en el relleno
El huevo de esta receta ya está cocido y se incorpora picado. Aporta pequeños trozos blandos; no actúa como un huevo crudo que cuaja para ligar una masa. El pan rallado recoge humedad y el jamón añade sabor y sal al conjunto.
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