En Galicia, la faneca es uno de esos pescados humildes que han estado siempre ahí, en las redes, en las lonjas, y sobre todo en las mesas de casa. No suele brillar en las cartas de los restaurantes, pero en las cocinas del día a día es un clásico que nunca falla. A la plancha, conserva todo su sabor a mar sin perder esa textura ligera que la hace tan agradecida. Es rápida de preparar, saludable y sabrosa: ideal para quienes prefieren lo sencillo y bien hecho. Dentro de las recetas de pescado gallego de toda la vida, la faneca a la plancha tiene un lugar especial por su autenticidad y por lo fácil que es disfrutarla sin adornos ni complicaciones.
Ingredientes de faneca a la plancha
- 2 fanecas limpias, sin cabeza ni tripas
- Sal gruesa al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo (opcional)
- Zumo de medio limón (opcional para servir)
Dificultad: Baja
Tiempo estimado de preparación: 15 minutos
Paso a paso: cómo preparar faneca a la gallega
- Antes de cocinar, seca bien las fanecas con papel de cocina. Esto ayuda a que se doren mejor en la plancha y no se cuezan en lugar de asarse.
- Calienta la plancha o sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Es importante que esté bien caliente antes de colocar el pescado.
- Coloca las fanecas con la piel hacia abajo y no las muevas durante varios minutos para que se doren bien y no se rompan.
- Cuando notes que los bordes están cocinados, dales la vuelta con cuidado usando una espátula ancha.
- Cocina por el otro lado un par de minutos más hasta que la carne esté firme y se despegue fácilmente de la espina.
- Si quieres un toque más aromático, añade unas láminas de ajo al final de la cocción o sirve con unas gotas de limón.
Información nutricional y beneficios de faneca a la plancha
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 180 kcal | 24 g | 7 g | 0 g |
La faneca es un pescado blanco muy digestivo, bajo en calorías y rico en proteínas de alta calidad. Contiene minerales como el fósforo y el selenio, además de vitaminas del grupo B. Cocinada a la plancha, es una opción ideal para quienes buscan una dieta equilibrada sin renunciar al sabor del mar.
Otras formas de preparar la faneca
Faneca frita: Un clásico de las cocinas gallegas, con ese toque crujiente irresistible por fuera y la carne melosa por dentro. Perfecta para los amantes del pescado rebozado tradicional.
Faneca a la parrilla: Una opción ideal para quienes buscan un sabor más intenso y ahumado. La faneca a la parrilla conserva toda su jugosidad y se realza con un toque de brasa muy especial.
Trucos para cocinar pescado blanco sin que se seque
El pescado blanco, como la faneca, tiene una carne delicada y baja en grasa que puede secarse fácilmente si no se cocina con cuidado. Para que te quede jugoso, sigue estos consejos:
- No lo sobrecocines: la faneca necesita muy poco tiempo en la plancha. Con 2-3 minutos por lado (según el grosor), es suficiente. El pescado debe quedar firme pero jugoso por dentro.
- Seca bien el pescado antes de cocinarlo: si tiene agua o humedad, se cuece en lugar de dorarse.
- Usa fuego medio-alto y una buena sartén o plancha antiadherente, preferiblemente con un poco de aceite de oliva.
- No lo muevas demasiado: deja que se haga bien por un lado antes de darle la vuelta. Así se sella bien y conserva sus jugos.
- Puedes marinarlo ligeramente antes con aceite, ajo y perejil, para añadir sabor sin perder textura.
¿Qué diferencia hay entre faneca, pinto y maragota?
En Galicia, los nombres de los pescados pueden variar según la zona, y eso a veces genera confusión. Aquí va una pequeña guía:
- Faneca: es un pescado blanco pequeño, muy común en aguas gallegas. Tiene carne fina, es económica y perfecta para la plancha.
- Maragota: también conocida como donzela en algunas zonas, es un pescado de roca con carne algo más dura. Se suele usar más en caldeiradas o guisos.
- Pinto: en algunos mercados se le llama así a la faneca, pero también puede referirse a una variedad de labrus, otro tipo de pescado de roca.
Aunque pueden parecer similares, no son exactamente lo mismo, y su textura varía. Si no encuentras faneca, puedes usar cualquiera de estos pescados para adaptar la receta, aunque notarás cambios en el sabor y la firmeza.
Ideas de guarnición para acompañar la faneca
Una buena faneca a la plancha merece un acompañamiento sencillo que respete su sabor. Aquí te dejo varias ideas típicamente gallegas:
- Patatas cocidas con aceite y pimentón: una guarnición muy gallega, que puedes aliñar con un chorrito de aceite crudo y un poco de pimentón dulce.
- Ensalada templada de grelos o espinacas: ideal para darle un toque verde sin robar protagonismo al pescado.
- Pimientos de Padrón o pimientos asados: aportan contraste de sabor y quedan geniales con el pescado a la plancha.
- Verduras al vapor (zanahoria, brócoli, judía verde): si buscas una opción ligera y saludable.
- Pan de millo o pan gallego de corteza crujiente: perfecto para mojar en los jugos del pescado.
Origen e historia de la receta
La faneca es un pescado habitual en las lonjas gallegas, especialmente en las rías y zonas del Atlántico. Siempre ha sido un pescado económico y fácil de conseguir, por lo que ha formado parte de la cocina casera desde hace generaciones. Aunque a veces se ha considerado de segunda, en realidad es una especie muy apreciada por quienes conocen el mar y saben prepararla. A la plancha, sin florituras, se mantiene la tradición de sacarle el máximo partido sin perder su esencia.
Maridajes recomendados
- Un vino blanco joven con acidez equilibrada, como un Albariño o un Godello.
- Acompañamientos como ensalada de tomate y cebolla, o unas patatas cocidas con pimentón.
- Pan gallego o pan de maíz, ideal para mojar el jugo que queda en el plato.
Preguntas frecuentes sobre faneca a la plancha
¿Se puede preparar faneca a la plancha congelada?
Es mejor descongelarla antes para que no suelte agua en exceso. Así se cocina mejor y no pierde sabor ni textura.
¿Qué hago si la piel se pega a la sartén?
Asegúrate de que la plancha esté bien caliente antes de colocarla. También puedes usar una sartén antiadherente o engrasarla ligeramente con papel de cocina y aceite.
¿Es una buena opción para dietas bajas en grasa?
Sí, especialmente si se cocina sin apenas aceite. La faneca es un pescado magro, ideal para platos ligeros y digestivos.
