Pinto frito
El pinto frito presenta una cobertura fina y dorada alrededor de una carne compacta y sabrosa. Cortarlo en porciones permite cocinar por igual la zona gruesa del lomo y la parte próxima a la cola. El aceite debe estar caliente y la harina bien sacudida para que el exterior quede ligero, sin formar una masa que esconda el pescado.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 pinto limpio de aproximadamente 1 kg, cortado en rodajas o porciones
- 100 g de harina de trigo
- 700 ml de aceite de oliva suave
- 9 g de sal
- 1 limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 350 kcal
- Proteínas
- 36 g
- Hidratos
- 10 g
- Grasas
- 19 g
- Fibra
- 0.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Porcionar el pescado
Corta el pinto en piezas de grosor semejante, revisa las escamas y seca bien cada porción.
-
2
Calentar el aceite
Calienta abundante aceite a 175 °C y coloca una rejilla sobre una bandeja.
-
3
Enharinar
Sala el pescado, pásalo por harina y sacude el exceso inmediatamente antes de freír.
-
4
Freír por tandas
Fríe las piezas durante tres o cuatro minutos por lado, sin llenar la sartén.
-
5
Escurrir
Pasa el pescado a la rejilla, deja reposar un minuto y sirve con limón aparte.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Pinto frito
¿Puede freírse entero?
Una pieza pequeña sí, con cortes superficiales; un ejemplar grande se cocina mejor en porciones.
¿Por qué se desprende la harina?
Suele haber humedad en la superficie o el aceite no está suficientemente caliente.
¿Cómo se recalienta?
Pierde calidad al guardarse. Si sobra, utiliza horno fuerte durante pocos minutos y no lo tapes.
Curiosidades y más información sobre la receta
Cortes regulares
La forma alta del pinto produce zonas de distinto grosor. Separar los lomos o cortar rodajas uniformes evita prolongar la fritura de las piezas finas mientras termina el centro de las más grandes.
Sabor y acompañamiento
Su carne tiene suficiente carácter para servirse con una ensalada, patata cocida o pimientos. Las salsas intensas no son necesarias y ablandan la fritura.
Rodaja o lomo limpio
Una rodaja conserva la espina central y presenta carne a su alrededor; una porción de lomo puede llegar limpia de esa estructura. Cambian el rendimiento por peso y la manera de comerla. Ambas admiten fritura, pero el grosor real de cada pieza sigue siendo decisivo.
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