Ternera en salsa de champiñones
La salsa de champiñones envuelve filetes de ternera dorados con un fondo cremoso y sabor concentrado a seta. Cocinar los champiñones hasta evaporar su agua evita una salsa gris y diluida. La carne vuelve a la sartén solo el tiempo necesario para calentarse.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de filetes de ternera
- 400 g de champiñones
- 1 chalota
- 1 diente de ajo
- 150 ml de caldo
- 150 ml de nata
- 30 ml de aceite
- sal
- pimienta
Valores nutricionales
- Calorías
- 480 kcal
- Proteínas
- 48 g
- Hidratos
- 8 g
- Grasas
- 30 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Dorar la carne
Seca, salpimenta y marca los filetes; reserva.
-
2
Saltear las setas
Cocina los champiñones en tandas hasta que estén dorados y sin agua libre.
-
3
Preparar la salsa
Pocha chalota y ajo, añade caldo y nata y reduce.
-
4
Integrar
Incorpora setas y carne durante uno o dos minutos y sirve.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ternera en salsa de champiñones
¿Puede hacerse sin nata?
Sí, reduce caldo y liga con una pequeña cantidad de mantequilla.
¿Qué setas sirven?
Champiñón, portobello o una mezcla de setas cultivadas.
¿Se puede recalentar?
Sí, suavemente para no endurecer la carne.
Curiosidades y más información sobre la receta
Dorar las setas
Una sartén amplia permite evaporar el agua que liberan los champiñones y favorece el dorado de las superficies en contacto con el fondo. Cocinarlos por tandas ofrece más control que intentar secar una gran cantidad amontonada.
Ajustar la consistencia
La salsa debe cubrir la carne sin ocultarla. El caldo aligera y una reducción breve concentra.
Carne reservada mientras espesa
La nata y el caldo se reducen antes de devolver los filetes. Si la salsa aún está muy líquida, conviene terminarla sola; mantener dentro la ternera durante esa espera puede endurecerla aunque permanezca cubierta de salsa.
Otras recetas de Sartén
-
60 min
mariscos
Paella de bogavante
-
1 h 10 min
aperitivos
Raxo con patatas y pimientos de Padrón
-
10 min
aperitivos
Angulas al ajillo
-
35 min
pescados
Bacalao dorado / Bacalhau à Brás
-
18 min
aperitivos
Langostinos al ajillo
-
30 min
pescados
Lenguado a la meunière
-
35 min
carnes
Setas con jamón
-
55 min
aperitivos
Tortilla de patatas
-
15 min
aperitivos
Camarones al ajillo
-
55 min
carnes
Mollejas de ternera al ajillo
-
30 min
verduras y hortalizas
Acelgas rehogadas
-
15 min
salsas y aliños
Ajada gallega
-
1 h 10 min
carnes
Alitas de pollo al ajillo
-
35 min
carnes
Arroz chaufa
-
55 min
aperitivos
Blinis de salmón ahumado y crema de eneldo
-
30 min
verduras y hortalizas
Calabacín al ajillo
