Hummus de alubias blancas con ajo asado
Asar una cabeza entera transforma la fuerza del ajo en una pulpa dulce que acompaña a la alubia blanca sin dominarla. Trituro primero esa pulpa con tahini y limón y ajusto después el agua, porque la humedad de cada conserva cambia. El resultado es una crema sedosa, más suave que el hummus de garbanzo, con comino de fondo y un acabado de aceite y pimentón.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de alubias blancas cocidas y escurridas
- 1 cabeza de ajo, 45 g
- 70 g de tahini
- 45 g de zumo de limón
- 40 g de aceite de oliva
- 80 ml de agua fría
- 3 g de comino
- 4 g de sal
- 2 g de pimentón dulce
Valores nutricionales
- Calorías
- 385 kcal
- Proteínas
- 15.1 g
- Hidratos
- 33.4 g
- Grasas
- 20.3 g
- Fibra
- 9.2 g
Elaboración paso a paso
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1
Asar la cabeza de ajo
Calienta el horno a 190 °C. Corta la parte superior de la cabeza para descubrir los dientes, envuélvela sin apretar y asa durante 40-45 minutos, hasta que esté tierna y la pulpa salga al presionar desde la base.
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2
Preparar alubias y condimentos
Enjuaga las alubias cocidas hasta que el agua salga limpia y déjalas escurrir. Cuando el ajo pueda manipularse, extrae entre 25 y 30 g de pulpa y comprueba que no queden fragmentos de piel.
-
3
Crear la base aromática
Tritura la pulpa de ajo con el tahini, el zumo de limón, el comino y la sal durante un minuto. Raspa las paredes del vaso para que no queden zonas concentradas antes de incorporar la legumbre.
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4
Ajustar una crema lisa
Añade las alubias y tritura dos minutos. Incorpora el agua fría poco a poco y después 30 g de aceite en hilo, deteniéndote cuando la crema esté lisa, mantenga cuerpo y caiga lentamente de la cuchara.
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5
Reposar y terminar
Refrigera 20 minutos en un recipiente tapado. Remueve, corrige la densidad con una cucharada de agua si ha espesado y sirve con los 10 g de aceite restantes y el pimentón repartido por la superficie.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Hummus de alubias blancas con ajo asado
¿Es necesario pelar las alubias para obtener una crema fina?
No; un triturado prolongado suele bastar, aunque retirar pieles sueltas mejora todavía más la textura si buscas un acabado muy delicado.
El ajo asado sigue teniendo un sabor demasiado intenso, ¿qué hago?
Incorpora primero una parte de la pulpa, tritura y prueba; la cantidad restante puede reservarse para otra preparación.
¿Cómo corrijo el hummus después de que espese en la nevera?
Añade agua fría de cucharadita en cucharadita y remueve enérgicamente antes de ajustar nuevamente limón o sal.
Curiosidades y más información sobre la receta
La alubia blanca aporta una textura propia
Su interior mantecoso produce una crema muy lisa y de sabor suave. No pretende imitar exactamente al garbanzo: permite que el ajo asado destaque y suele necesitar un ajuste cuidadoso de agua. El tahini mantiene el vínculo con la familia de untables de sésamo.
Asar cambia por completo el ajo
El calor prolongado ablanda los dientes, reduce la agresividad cruda y concentra notas dulces. La envoltura limita la pérdida de humedad mientras la cabeza se cocina. Conviene dejarla templar antes de exprimirla para evitar quemaduras y distinguir con facilidad cualquier resto de piel.
El reposo revela la densidad definitiva
La crema recién triturada puede parecer algo más ligera de lo que quedará veinte minutos después. Durante el frío, los sólidos de la legumbre absorben parte del líquido. Por eso se reserva la corrección final de agua, aceite, acidez y sal hasta justo antes de servir.
