Salmorreta
La salmorreta es un concentrado alicantino de ñora, ajo y tomate, espeso y de color rojo oscuro, que se incorpora en pequeñas cantidades a arroces y guisos marineros. La potencia procede de dorar con cuidado la ñora y reducir el tomate hasta eliminar su agua, no de añadir muchas especias.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 ñoras secas (24 g)
- 6 dientes de ajo (24 g)
- 500 g de tomate triturado
- 70 g de aceite de oliva
- 10 g de perejil fresco
- 5 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 97 kcal
- Proteínas
- 1.3 g
- Hidratos
- 5.1 g
- Grasas
- 8.1 g
- Fibra
- 1.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Limpiar las ñoras
Abre las ñoras, retira pedúnculos y semillas y córtalas en 3-4 trozos. Sacude los restos de semillas para que no amarguen. Lamina los ajos y pica el perejil.
-
2
Freír sin quemar
Calienta 50 g de aceite a fuego medio-bajo. Fríe las ñoras 10-15 segundos por cada lado, solo hasta que se hinchen y cambien ligeramente de color; retíralas enseguida. Dora después los ajos 1-2 minutos y retíralos cuando estén rubios.
-
3
Concentrar el tomate
Añade el aceite restante y el tomate con la sal. Cocina destapado a fuego medio-bajo 25-30 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que pierda más de la mitad de su volumen, el aceite aparezca en los bordes y la espátula abra un surco estable.
-
4
Triturar y porcionar
Incorpora ñoras, ajos y perejil, cocina 1 minuto y tritura hasta obtener una pasta fina. Si quedan pieles duras, pásala por un colador. Deja templar y divide en 8 porciones de unos 45-50 g, suficientes para aromatizar un arroz de 4 personas.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Salmorreta
¿Puedo usar pulpa de ñora en conserva?
Sí. Sustituye las cuatro ñoras por 45 g de pulpa y añádela durante los últimos 5 minutos del tomate; no necesita freírse.
¿Cómo se conserva?
Refrigera en un recipiente limpio hasta 3 días o congela las porciones una vez frías. No la guardes a temperatura ambiente como si fuera una conserva.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una base para arroces alicantinos
La salmorreta concentra tres sabores que soportan bien una cocción posterior: el dulzor de la ñora, el tostado del ajo y la acidez reducida del tomate.
Ñora y pimiento choricero
Ambos son pimientos secos, pero no son intercambiables sin cambiar el perfil. La ñora es redonda y especialmente vinculada a los sofritos levantinos.
