Salsa americana
La salsa americana es un fondo de crustáceos concentrado, de color rojo teja y textura fina, pensado para acompañar pescado y marisco. El sabor se construye dorando caparazones, flambeando el brandy y triturando solo después de que el tomate y el caldo hayan reducido.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 500 g de cabezas y caparazones de langostinos crudos
- 80 g de cebolla
- 60 g de zanahoria
- 60 g de puerro
- 2 dientes de ajo (8 g)
- 40 g de aceite de oliva
- 60 ml de brandy
- 150 ml de vino blanco
- 250 g de tomate triturado
- 600 ml de caldo de pescado sin sal
- 1 hoja de laurel
- 3 g de pimentón
- 5 g de sal
- 2 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 79 kcal
- Proteínas
- 7.2 g
- Hidratos
- 3.1 g
- Grasas
- 3.9 g
- Fibra
- 0.8 g
Elaboración paso a paso
-
1
Trocear las hortalizas
Corta cebolla, zanahoria y puerro en dados de 1 cm y aplasta los ajos. Seca los caparazones para que se doren en lugar de cocerse.
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2
Dorar los caparazones
Calienta el aceite en una cazuela a fuego fuerte. Añade los caparazones en dos tandas y dóralos 4 minutos cada una, aplastando las cabezas para extraer sus jugos. Reúne todo, incorpora las hortalizas y cocina 8 minutos a fuego medio-alto.
-
3
Flambear y concentrar
Añade el pimentón durante 15 segundos. Aparta la cazuela de la campana y de objetos inflamables, vierte el brandy y préndelo solo si tienes experiencia; deja que la llama se extinga. Como alternativa, hierve 2 minutos. Agrega el vino y reduce a la mitad.
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4
Cocer la salsa
Incorpora tomate, caldo, laurel, sal y pimienta. Cuece destapado y a hervor suave 30 minutos, retirando la espuma. No prolongues mucho la cocción de los caparazones para evitar sabores amargos.
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5
Triturar y colar
Retira el laurel, tritura en pulsos cortos y pasa primero por un colador grueso y después por uno fino, presionando con un cucharón. Vuelve al fuego 5-10 minutos hasta obtener unos 700 ml de salsa que cubra ligeramente una cuchara.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Salsa americana
¿Puedo usar cabezas de gambas?
Sí, en el mismo peso. Las piezas pequeñas se doran antes, así que reduce cada tanda a 2-3 minutos.
¿Se puede congelar?
Sí. Enfría rápidamente, reparte en recipientes y congela hasta 3 meses. Descongela en la nevera y hierve suavemente antes de servir.
Curiosidades y más información sobre la receta
El caparazón también aporta sabor
Al dorarse, cabezas y caparazones generan aromas tostados y liberan pigmentos. Triturar y colar permite aprovecharlos sin dejar partículas duras.
Americana o armoricana
El nombre se relaciona con el bogavante preparado en una salsa de tomate, brandy y fondo de crustáceos. Hoy la salsa se aplica a numerosos platos marineros.
