Salsa de limón
Esta salsa de limón es una reducción ligera de caldo y cítrico, equilibrada con miel y ligada con maicena. La ralladura se añade fuera del fuego para conservar su perfume y solo se usa la parte amarilla, sin el albedo amargo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 150 ml de zumo de limón
- 250 ml de caldo de pollo sin sal
- 25 g de miel
- 10 g de maicena
- 20 g de mantequilla
- 2 g de ralladura de limón
- 3 g de sal
- 1 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 40 kcal
- Proteínas
- 0.5 g
- Hidratos
- 5.3 g
- Grasas
- 2.1 g
- Fibra
- 0.1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el limón
Lava y seca los limones. Ralla solo la piel amarilla y exprime; cuela el zumo para retirar semillas y pulpa gruesa.
-
2
Reducir la base
Hierve caldo, zumo y miel a fuego medio 5 minutos, hasta reducir cerca de una cuarta parte.
-
3
Ligar
Disuelve la maicena en dos cucharadas de agua fría. Añádela batiendo y hierve suavemente 1 minuto, hasta que la salsa esté translúcida.
-
4
Montar y sazonar
Retira del fuego, incorpora mantequilla, ralladura, sal y pimienta. Bate hasta que brille; no vuelvas a hervir para mantener el aroma fresco.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Salsa de limón
¿Sirve para pescado?
Sí. Sustituye el caldo de pollo por caldo de pescado y reduce la sal hasta probar el conjunto.
¿Puedo omitir la miel?
Sí, pero la salsa quedará marcadamente ácida; ajusta con una cantidad menor de azúcar o con más caldo.
Curiosidades y más información sobre la receta
Ácido, dulce y salado
La miel no convierte la salsa en postre: amortigua la acidez para que el limón resulte aromático y no agresivo.
