Salsa gravy
La gravy es una salsa de asado ligada con grasa y harina, enriquecida con los jugos desglasados de la bandeja. Cocinar el roux y añadir el caldo caliente por tandas evita el sabor a harina cruda y los grumos.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 40 g de grasa o mantequilla
- 40 g de harina de trigo
- 600 ml de caldo de carne sin sal
- 100 ml de jugos desgrasados de asado
- 4 g de sal
- 1 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 69 kcal
- Proteínas
- 1.8 g
- Hidratos
- 5.5 g
- Grasas
- 4.2 g
- Fibra
- 0.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Separar los jugos
Vierte los jugos del asado en una jarra y deja reposar 5 minutos. Retira la grasa de la superficie y reserva 40 g; completa con mantequilla si no alcanza.
-
2
Hacer el roux
Calienta la grasa a fuego medio, añade la harina y remueve 2-3 minutos, hasta obtener un color avellana claro y aroma tostado.
-
3
Incorporar el líquido
Añade los jugos y el caldo calientes en cinco tandas, batiendo hasta alisar antes de cada adición. Raspa también los restos tostados de la bandeja con parte del caldo.
-
4
Cocer y colar
Hierve suavemente 8-10 minutos, removiendo, hasta que cubra la cuchara. Cuela y ajusta sal y pimienta; retira grasa superficial si aparece.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Salsa gravy
¿Y si no tengo jugos de asado?
Usa 700 ml de caldo sabroso y dora el roux un poco más; faltará parte del carácter del asado, pero la técnica funciona.
¿Cómo corrijo una gravy espesa?
Añade caldo caliente en pequeñas cantidades mientras bates hasta recuperar una caída fluida.
Curiosidades y más información sobre la receta
El fondo de la bandeja
Los restos dorados adheridos contienen sabores concentrados. Desglasarlos transforma lo que parecía residuo en la base más importante de la salsa.
