Salsa velouté
La velouté es una salsa madre francesa ligada con roux claro y un fondo blanco de ave, pescado o verduras. La proporción de mantequilla y harina produce una textura de cobertura ligera; el caldo se incorpora caliente y en tandas para evitar grumos.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina de trigo
- 750 ml de caldo de pollo sin sal
- 4 g de sal
- 1 g de pimienta blanca
- 1 g de nuez moscada
Valores nutricionales
- Calorías
- 88 kcal
- Proteínas
- 2.6 g
- Hidratos
- 7.2 g
- Grasas
- 5.4 g
- Fibra
- 0.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Calentar el caldo
Lleva el caldo casi a ebullición y mantenlo caliente. Un líquido frío frena la cocción del roux y favorece grumos.
-
2
Cocinar el roux
Funde la mantequilla a fuego medio-bajo, añade la harina y remueve 2-3 minutos. Debe oler a galleta, pero conservar un color pálido.
-
3
Incorporar el caldo
Añade un cucharón de caldo y bate hasta alisar. Repite en 5-6 tandas; cuando la mezcla sea fluida, agrega el resto.
-
4
Cocer y colar
Hierve muy suavemente 18-20 minutos, removiendo el fondo y retirando la espuma. Sazona, cuela y cubre en contacto si no se sirve de inmediato.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Salsa velouté
¿En qué se diferencia de la bechamel?
La bechamel usa leche; la velouté usa un fondo claro. Comparten la ligazón con roux.
¿Qué caldo debo elegir?
Ave para carnes blancas, pescado para productos marinos y verduras para una versión vegetal.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una salsa madre
La velouté sirve como punto de partida para salsas derivadas. Cambiar el fondo y el acabado permite adaptarla al plato sin alterar la técnica del roux.
