Salsa bechamel
Una bechamel de consistencia media debe caer en cinta y cubrir una cuchara con una capa lisa, sin sabor a harina cruda. La proporción de mantequilla y harina da cuerpo, mientras la leche se incorpora poco a poco para formar una emulsión uniforme.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina de trigo
- 700 ml de leche entera
- 3 g de sal
- 1 g de nuez moscada
- 1 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 111 kcal
- Proteínas
- 3.7 g
- Hidratos
- 9.2 g
- Grasas
- 6.7 g
- Fibra
- 0.3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Calentar la leche
Calienta la leche en otro cazo hasta que humee ligeramente, sin que llegue a hervir. Manténla templada.
-
2
Cocinar el roux
Funde la mantequilla a fuego medio-bajo, añade toda la harina y mezcla con varillas 2 minutos. La pasta debe burbujear sin tomar color.
-
3
Incorporar la leche
Añade primero un cuarto de la leche y bate hasta alisar. Incorpora el resto en tres tandas, batiendo cada vez hasta que no queden grumos.
-
4
Cocer y sazonar
Mantén un hervor muy suave 8-10 minutos, removiendo el fondo y las esquinas. Cuando cubra el dorso de una cuchara, añade sal, nuez moscada y pimienta. Si no se usa al momento, cubre la superficie en contacto para evitar costra.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Salsa bechamel
¿Cómo la adapto para croquetas?
Reduce la leche a 450-500 ml para obtener una base mucho más espesa; los tiempos y la nutrición de esta ficha ya no serían los mismos.
¿Se puede preparar antes?
Sí. Refrigera hasta 2 días con la superficie cubierta en contacto y recalienta a fuego bajo añadiendo un poco de leche.
Curiosidades y más información sobre la receta
Roux y líquido
La bechamel pertenece a las salsas ligadas con roux: una mezcla cocinada de grasa y harina que espesa la leche al hervir suavemente.
