Salsa de almendras
La salsa de almendras es suave, tostada y ligeramente granulosa, con pan y frutos secos que espesan el caldo sin necesidad de nata. El majado se prepara aparte y se cuece el tiempo suficiente para perder el sabor a ajo crudo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 120 g de almendras crudas peladas
- 60 g de pan del día anterior
- 3 dientes de ajo (12 g)
- 60 g de cebolla
- 35 g de aceite de oliva
- 500 ml de caldo de pollo sin sal
- 100 ml de vino blanco
- 5 g de sal
- 1 g de pimienta negra
- 8 g de perejil fresco
Valores nutricionales
- Calorías
- 174 kcal
- Proteínas
- 4.5 g
- Hidratos
- 8.8 g
- Grasas
- 12.7 g
- Fibra
- 2.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Tostar almendras y pan
Calienta 25 g de aceite a fuego medio. Dora las almendras 3-4 minutos, removiendo, y retíralas. Dora el pan en dados 2 minutos y resérvalo.
-
2
Pochar la base
Añade el aceite restante y cocina cebolla picada y ajo 7 minutos. Vierte el vino y reduce 2-3 minutos, hasta que deje de oler a alcohol.
-
3
Majar y cocer
Tritura almendras y pan con 200 ml de caldo hasta obtener una pasta. Incorpórala a la cazuela con el resto del caldo y cuece 12-15 minutos a fuego bajo, removiendo porque se pega con facilidad.
-
4
Ajustar la textura
Tritura de nuevo si deseas una salsa fina. Añade sal, pimienta y perejil; aligera con caldo si no cae lentamente de la cuchara.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Salsa de almendras
¿Puedo usar almendra molida?
Sí. Tuéstala 1-2 minutos a fuego bajo y vigílala de forma continua porque se quema antes que la almendra entera.
¿Con qué platos combina?
Funciona con albóndigas, pollo, verduras o pescado blanco; el caldo puede adaptarse al alimento que vaya a acompañar.
Curiosidades y más información sobre la receta
El majado como espesante
Pan y almendra absorben líquido y aportan cuerpo. La textura es distinta de una salsa ligada con harina: más untuosa y con un leve granulado.
