Salsa de castañas
La salsa de castañas queda aterciopelada, con un dulzor suave que combina con carnes asadas y setas. Las castañas cocidas se rehogan con cebolla y se trituran con caldo antes de añadir la nata, lo que permite ajustar el cuerpo sin cargarla de lácteos.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 300 g de castañas cocidas y peladas
- 100 g de cebolla
- 20 g de mantequilla
- 350 ml de caldo de pollo sin sal
- 120 ml de nata para cocinar
- 50 ml de vino blanco
- 4 g de sal
- 1 g de pimienta negra
- 1 g de nuez moscada
Valores nutricionales
- Calorías
- 132 kcal
- Proteínas
- 2.4 g
- Hidratos
- 17.5 g
- Grasas
- 5.6 g
- Fibra
- 2.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Pochar la cebolla
Pica la cebolla y cocínala con la mantequilla a fuego medio-bajo 8-10 minutos, hasta que esté blanda y apenas dorada.
-
2
Reducir el vino
Añade el vino, sube a fuego medio y hierve 2-3 minutos hasta reducirlo a la mitad.
-
3
Cocer las castañas
Incorpora castañas y caldo. Cuece a hervor suave 12 minutos para que las castañas se deshagan al presionarlas.
-
4
Triturar y terminar
Tritura muy fino, añade nata, sal, pimienta y nuez moscada y calienta 3 minutos sin hervir fuerte. Pasa por colador si buscas una textura especialmente lisa.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Salsa de castañas
¿Puedo partir de castañas frescas?
Sí. Haz un corte, cuécelas 20-25 minutos y pélalas aún templadas; ese tiempo adicional debe sumarse al total.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 2 meses. Recalienta a fuego bajo y bate; la nata puede perder algo de homogeneidad.
Curiosidades y más información sobre la receta
Almidón natural
La castaña contiene más almidón y menos grasa que muchos frutos secos. Al triturarse espesa el caldo por sí misma y produce una salsa densa.
Uso salado de la castaña
Además de postres y asados, la castaña funciona en purés, sopas y salsas para aves, cerdo y caza.
