Salsa de cebolla
Esta salsa de cebolla es dorada, suave y ligeramente dulce, con vino blanco y caldo de carne para dar profundidad. La cebolla necesita una cocción lenta antes de mojarse; si se añade el líquido demasiado pronto, queda hervida y con un sabor más punzante.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 500 g de cebolla
- 30 g de aceite de oliva
- 20 g de mantequilla
- 100 ml de vino blanco
- 350 ml de caldo de carne sin sal
- 5 g de harina de trigo
- 4 g de sal
- 2 g de pimienta negra
- 1 hoja de laurel
Valores nutricionales
- Calorías
- 82 kcal
- Proteínas
- 1.3 g
- Hidratos
- 6.8 g
- Grasas
- 5.5 g
- Fibra
- 1.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar y pochar
Corta la cebolla en juliana de 3 mm. Calienta aceite y mantequilla, añade cebolla y la mitad de la sal y cocina 25 minutos a fuego medio-bajo, removiendo cada 3-4 minutos, hasta un dorado uniforme.
-
2
Desglasar
Añade la harina y cocina 1 minuto. Vierte el vino, raspa el fondo y reduce 3 minutos.
-
3
Cocer con el caldo
Agrega caldo y laurel. Cuece destapado 12-15 minutos, hasta reducir un tercio. Retira el laurel.
-
4
Elegir la textura
Tritura para una salsa lisa o deja la cebolla visible. Ajusta sal y pimienta y hierve 1 minuto más; debe napar sin formar una pasta.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Salsa de cebolla
¿Puedo usar cebolla morada?
Sí. Aportará un color más oscuro y un sabor algo más intenso, pero se cocina con los mismos tiempos.
¿Cómo la hago para pescado?
Sustituye el caldo de carne por caldo de pescado y reduce la pimienta; el resto del método se mantiene.
Curiosidades y más información sobre la receta
Dorado sin azúcar añadido
La cocción lenta elimina agua y permite que los azúcares propios de la cebolla desarrollen aromas tostados. No necesita azúcar para resultar dulce.
Salsa lisa o rústica
Triturar cambia la percepción: la versión lisa es más uniforme y la cebolla visible aporta textura. Ambas conservan la misma fórmula.
