Salsa de limón y mantequilla
La salsa de limón y mantequilla se inspira en las salsas montadas francesas: una reducción ácida recibe mantequilla fría poco a poco hasta quedar cremosa. La temperatura es decisiva; si hierve después de montar, la emulsión se separa.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 60 ml de zumo de limón
- 60 ml de vino blanco
- 40 g de chalota
- 20 ml de agua
- 180 g de mantequilla fría
- 3 g de sal
- 1 g de pimienta blanca
Valores nutricionales
- Calorías
- 172 kcal
- Proteínas
- 0.3 g
- Hidratos
- 1.3 g
- Grasas
- 18.4 g
- Fibra
- 0.1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Hacer la reducción
Pica la chalota muy fina. Cuécela con vino, limón y agua a fuego medio 6-8 minutos, hasta que queden unas 4 cucharadas de líquido.
-
2
Bajar la temperatura
Reduce el fuego al mínimo o aparta el cazo 30 segundos. Corta la mantequilla fría en dados de 15 g.
-
3
Montar la salsa
Añade un dado y bate hasta casi integrarlo antes de sumar el siguiente. Alterna el cazo sobre y fuera del fuego; la salsa debe estar caliente, nunca hervir.
-
4
Colar y servir
Sazona, cuela si deseas una textura lisa y sirve enseguida. Mantén el cazo templado al baño maría por debajo de 60 °C durante no más de 20 minutos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Salsa de limón y mantequilla
¿Se puede recalentar?
Solo muy suavemente al baño maría mientras se bate; el microondas o un hervor directo suelen separarla.
¿Puedo prepararla antes?
Es mejor hacerla al final. Puede mantenerse templada unos 20 minutos, pero pierde estabilidad con esperas largas.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una emulsión caliente
El agua de la reducción se dispersa en la grasa de la mantequilla. Batir y controlar el calor mantiene esas gotas separadas y da una textura cremosa.
