Salsa de Oporto
La salsa de Oporto concentra el vino fortificado con chalota y fondo de carne hasta lograr un sabor profundo, ligeramente dulce y brillante. La reducción se hace antes de añadir el caldo para que el alcohol se evapore y no deje una nota cruda.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 250 ml de vino de Oporto
- 60 g de chalota
- 15 g de mantequilla
- 350 ml de caldo de carne sin sal
- 8 g de maicena
- 20 ml de agua fría
- 3 g de sal
- 1 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 56 kcal
- Proteínas
- 0.7 g
- Hidratos
- 4.5 g
- Grasas
- 1.7 g
- Fibra
- 0.1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Pochar la chalota
Pica la chalota y cocínala con 5 g de mantequilla a fuego medio-bajo 5 minutos, sin que tome demasiado color.
-
2
Reducir el Oporto
Añade el vino, sube a fuego medio y hierve 8-10 minutos, hasta dejar aproximadamente un tercio del volumen.
-
3
Añadir el fondo
Incorpora el caldo y reduce 10 minutos más. Cuela, presionando suavemente la chalota, y devuelve el líquido al cazo.
-
4
Ligar y montar
Disuelve la maicena en agua fría, añádela y hierve 1 minuto. Retira del fuego, bate con los 10 g de mantequilla restantes y ajusta sal y pimienta.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Salsa de Oporto
¿Con qué combina?
Es clásica con carnes rojas, pato y cerdo; también acompaña purés de raíz y setas.
¿Queda alcohol?
La cocción prolongada lo reduce, pero no asegura eliminarlo por completo. No es adecuada si se requiere ausencia total.
Curiosidades y más información sobre la receta
El Oporto en cocina
Su dulzor y notas de fruta madura se concentran al reducir. Un fondo sabroso aporta gelatina y evita que la salsa resulte simplemente dulce.
