Salsa de Pedro Ximénez
La salsa de Pedro Ximénez se basa en un vino dulce de uva pasificada, reducido con fondo de carne hasta quedar intenso y untuoso. La receta mantiene el dulzor bajo control mediante chalota, caldo y pimienta; no añade azúcar.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 250 ml de vino Pedro Ximénez
- 70 g de chalota
- 15 g de mantequilla
- 400 ml de caldo de carne sin sal
- 8 g de maicena
- 20 ml de agua fría
- 3 g de sal
- 1 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 67 kcal
- Proteínas
- 0.7 g
- Hidratos
- 7.2 g
- Grasas
- 1.7 g
- Fibra
- 0.1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Pochar la chalota
Pica la chalota y cocínala con 5 g de mantequilla a fuego medio-bajo 6 minutos, sin quemarla.
-
2
Reducir el vino
Añade el Pedro Ximénez y hierve a fuego medio 10-12 minutos, hasta que el volumen baje a la mitad y las burbujas sean más densas.
-
3
Incorporar el caldo
Agrega el caldo y reduce 12-15 minutos. Cuela y devuelve al cazo; debe tener sabor concentrado, pero aún caer con fluidez.
-
4
Acabar la salsa
Disuelve la maicena en agua fría, añádela y hierve 1 minuto. Retira, monta con la mantequilla restante y ajusta sal y pimienta.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Salsa de Pedro Ximénez
¿Es igual que una salsa de Oporto?
El método es parecido, pero Pedro Ximénez suele ser más dulce, denso y con notas de pasas; no son intercambiables sin cambiar el equilibrio.
¿Puedo prepararla antes?
Sí, hasta 3 días refrigerada. Recalienta a fuego bajo y aligera con una cucharada de caldo si ha espesado.
Curiosidades y más información sobre la receta
Dulzor natural del vino
Pedro Ximénez aporta azúcares y aromas de fruta seca; el objetivo no es endulzar, sino concentrar esas notas y equilibrarlas con un fondo salado.
