Salsa de setas
La salsa de setas concentra el sabor del hongo mediante un salteado en tandas antes de añadir vino, caldo y nata. Una sartén amplia permite dorarlas; amontonarlas las cuece en su propia agua y produce una salsa más plana.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 500 g de setas variadas
- 80 g de chalota
- 1 diente de ajo (4 g)
- 25 g de mantequilla
- 15 g de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo de verduras sin sal
- 150 ml de nata para cocinar
- 5 g de sal
- 1 g de pimienta negra
- 5 g de tomillo fresco
Valores nutricionales
- Calorías
- 103 kcal
- Proteínas
- 2.9 g
- Hidratos
- 4.4 g
- Grasas
- 8.1 g
- Fibra
- 1.1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Limpiar y cortar
Retira tierra con cepillo o paño húmedo y corta las setas en piezas de 2 cm. Desecha ejemplares viscosos o de identificación dudosa.
-
2
Dorar por tandas
Calienta aceite y la mitad de la mantequilla a fuego medio-alto. Saltea las setas en 2-3 tandas, 4 minutos cada una, sin amontonar; sala al final y reserva.
-
3
Hacer la base
Baja a medio, añade chalota picada 4 minutos y ajo 30 segundos. Vierte el vino y reduce 2-3 minutos raspando el fondo.
-
4
Reducir y terminar
Añade caldo y reduce 6 minutos. Incorpora nata, setas y tomillo; cuece suave 5 minutos. Tritura la mitad para dar cuerpo y mezcla con el resto.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Salsa de setas
¿Puedo usar setas congeladas?
Sí. Saltéalas directamente congeladas en tandas y deja evaporar toda el agua antes de dorar.
¿Cómo hacerla sin nata?
Tritura 100 g adicionales de setas con el caldo reducido y termina con una nuez de mantequilla.
Curiosidades y más información sobre la receta
Dorado y umami
Evaporar el agua superficial permite que aparezcan aromas tostados. El caldo y la nata recuperan ese fondo y lo distribuyen en la salsa.
