Salsa marinera
La salsa marinera gallega combina cebolla, ajo, tomate, vino blanco y caldo de pescado en una base pensada para moluscos y pescados. El sofrito se cocina hasta perder agua antes de mojarlo, de modo que la salsa sabe a tomate concentrado y no a tomate hervido.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 250 g de cebolla
- 3 dientes de ajo (12 g)
- 40 g de aceite de oliva
- 500 g de tomate triturado
- 150 ml de vino blanco
- 300 ml de caldo de pescado sin sal
- 10 g de harina de trigo
- 15 g de perejil fresco
- 4 g de pimentón
- 1 g de cayena
- 5 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 75 kcal
- Proteínas
- 1.8 g
- Hidratos
- 6.3 g
- Grasas
- 4.5 g
- Fibra
- 1.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Hacer el sofrito
Pica cebolla y ajo. Cocina la cebolla en aceite a fuego medio-bajo 10 minutos; añade ajo 30 segundos y tomate con 3 g de sal.
-
2
Concentrar el tomate
Cuece destapado 15-18 minutos, removiendo, hasta que la cuchara deje un surco y el aceite empiece a verse en los bordes.
-
3
Añadir harina y pimentón
Incorpora harina y cocina 1 minuto. Aparta del fuego, añade pimentón y cayena y remueve 10 segundos.
-
4
Mojar y reducir
Vierte el vino, hierve 3 minutos y añade el caldo. Cuece suave 10 minutos; tritura si deseas y termina con perejil. Ajusta sal al combinarla con el marisco, que aportará jugo salino.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Salsa marinera
¿Es lo mismo que marinara italiana?
No. La marinara italiana suele ser una salsa de tomate y ajo para pasta; esta versión se formula para marisco con vino y caldo de pescado.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 3 meses, sin el marisco. Descongela en nevera, hierve y añade el producto marino recién cocinado.
Curiosidades y más información sobre la receta
Base separada del marisco
Preparar primero la salsa permite cocer después los moluscos solo hasta que se abran, evitando que se endurezcan durante una reducción larga.
