Salsa Roquefort
La salsa Roquefort aprovecha la intensidad y salinidad del queso azul en una base de nata reducida. El queso se funde al final y a fuego bajo para que la grasa permanezca integrada y el sabor no se vuelva áspero.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 180 g de queso Roquefort
- 300 ml de nata para cocinar
- 100 ml de leche
- 30 g de chalota
- 10 g de mantequilla
- 1 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 167 kcal
- Proteínas
- 5.2 g
- Hidratos
- 3.5 g
- Grasas
- 14.5 g
- Fibra
- 0 g
Elaboración paso a paso
-
1
Pochar la chalota
Pícala muy fina y cocínala con mantequilla a fuego medio-bajo 4 minutos, sin que tome color.
-
2
Reducir los lácteos
Añade nata y leche. Cuece a hervor suave 5-6 minutos, removiendo, hasta reducir cerca de una quinta parte.
-
3
Fundir el queso
Desmenuza el Roquefort, baja el fuego al mínimo y añádelo en tres tandas. Remueve hasta que se funda, sin hervir.
-
4
Ajustar
Añade pimienta y prueba antes de salar; normalmente el queso basta. Tritura o cuela si buscas una textura completamente lisa.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Salsa Roquefort
¿Puedo usar otro queso azul?
Sí, pero cambia intensidad y salinidad. Añádelo gradualmente y prueba antes de usar todo el peso.
¿Cómo hacerla más suave?
Reduce el Roquefort a 120 g y añade 40 g de queso crema; cambiarán ligeramente los valores nutricionales.
Curiosidades y más información sobre la receta
Roquefort es una denominación
Roquefort identifica un queso azul francés de leche de oveja con denominación protegida. Otros quesos azules producen salsas parecidas, pero no idénticas.
