Salsa vizcaína
La salsa vizcaína se construye con cebolla cocinada lentamente y pulpa de pimiento choricero, sin depender del tomate. El pan aporta una ligazón discreta y el caldo ajusta una textura fina, adecuada para bacalao o carnes.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de cebolla
- 4 pimientos choriceros secos
- 2 dientes de ajo (8 g)
- 50 g de aceite de oliva
- 40 g de pan
- 500 ml de caldo de pescado sin sal
- 5 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 119 kcal
- Proteínas
- 2.2 g
- Hidratos
- 10.4 g
- Grasas
- 7.2 g
- Fibra
- 2.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Hidratar los pimientos
Ábrelos, retira tallos y semillas y cúbrelos con agua caliente 30 minutos. Raspa la pulpa con una cuchara; desecha piel y agua.
-
2
Pochar la cebolla
Corta la cebolla en juliana fina. Cocínala con aceite y 3 g de sal a fuego bajo 40-45 minutos, removiendo, hasta que esté muy blanda y dorada sin quemarse. Añade el ajo los últimos 2 minutos.
-
3
Añadir pulpa y pan
Incorpora la pulpa de choricero y el pan troceado. Rehoga 2 minutos para integrar y eliminar humedad.
-
4
Cocer y triturar
Añade caldo y cuece suave 15 minutos. Tritura muy fino, pasa por colador y ajusta sal y densidad con caldo; no debe quedar pastosa.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Salsa vizcaína
¿La vizcaína lleva tomate?
Hay versiones domésticas con tomate, pero esta fórmula sigue la base de cebolla y pimiento choricero habitual en la tradición vasca.
¿Puedo usar pulpa en conserva?
Sí. Usa unos 80 g y comprueba la sal antes de ajustar.
Curiosidades y más información sobre la receta
Debate sobre el tomate
Las formulaciones históricas y familiares varían, pero cebolla y pimiento choricero son los elementos que definen esta versión.
