Vinagreta clásica
La vinagreta clásica parte de una proporción fácil de recordar: tres partes de aceite por una de vinagre. La mostaza no pretende cambiar su identidad, sino ayudar a dispersar la grasa y dar una emulsión temporal más estable. Sal y pimienta se disuelven primero en la fase ácida; el aceite entra después, en hilo, hasta obtener un aliño brillante.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 120 ml de aceite de oliva
- 40 ml de vinagre de vino
- 10 g de mostaza
- 3 g de sal
- 1 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 128 kcal
- Proteínas
- 0.1 g
- Hidratos
- 0.4 g
- Grasas
- 14 g
- Fibra
- 0.1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Medir, no improvisar
Pesa o mide aceite y vinagre. Prueba el vinagre solo para valorar intensidad: la relación 3:1 es el punto de partida, no una obligación de ocultar un ácido especialmente fuerte.
-
2
Disolver la sazón
Pon vinagre, sal, pimienta y mostaza en un bol. Bate 20 segundos hasta que la sal deje de verse; en aceite solo se disolvería mal y quedaría repartida de forma irregular.
-
3
Emulsionar en hilo
Sujeta el bol sobre un paño húmedo y añade el aceite lentamente mientras bates. Cuando la base espese, incorpora el resto algo más rápido. Debe quedar brillante y cubrir una hoja sin formar una capa pesada.
-
4
Probar sobre el alimento
Moja una hoja de lechuga o una pieza neutra y pruébala así. Corrige con 5 ml de aceite si domina el ácido o con gotas de vinagre si resulta plana; no ajustes solo desde una cuchara.
-
5
Usar o guardar
Aliña justo antes de servir y mezcla desde el fondo. Si se separa, agita en un tarro limpio. Refrigera hasta una semana y desecha si incorporas jugos de carne o pescado al recipiente principal.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Vinagreta clásica
¿Es imprescindible la mostaza?
No. Sin ella la preparación sigue siendo vinagreta, pero se separará antes y requerirá agitación inmediata.
¿Qué vinagre puedo usar?
De vino blanco o tinto, Jerez o manzana. Mantén la cantidad inicial y ajusta porque su acidez y dulzor varían.
¿Por qué queda amarga?
Puede proceder de un aceite muy intenso, batido agresivo o mostaza dominante. Prueba componentes antes y corrige en una porción pequeña.
¿Cuándo aliño la ensalada?
Justo antes de llevarla a la mesa. La sal y el ácido extraen agua de las hojas y reducen su firmeza con el tiempo.
Curiosidades y más información sobre la receta
Tres a uno como base
La proporción equilibra un vinagre de acidez media. Ingredientes y ensalada mandan sobre la cifra: una endivia tolera más acidez que una hoja delicada.
Emulsión temporal
Aceite y agua tienden a separarse. La mostaza y el batido crean gotas finas, pero no una estabilidad indefinida; agitar antes de usar es normal.
Cantidad por ración
Veinte mililitros bastan para una ensalada individual. Añade poco, mezcla y solo después decide si necesita más.
